Kalifornijski zvitek je . Narejen je iz petih sestavin: riža, nori, avokada, kumare in rakovega mesa. Kalifornijski zvitki so na meniju številnih restavracij s sušijem, vendar je rakovica draga, kuharji sušija pa namesto tega pogosto uporabljajo “rakovo palčko”, znano tudi kot surimi. Surimi, ki so ga skovali Japonci in pomeni “predelati (suru) meso (mash/mi)”, je visoko predelan ribji izdelek, ki je poceni in široko dostopen. Surimi je običajno sestavljen iz polka, ki je kuhan in zmešan s pšeničnim, krompirjevim ali tapiokinim škrobom, oljem, sladkorjem, soljo, beljakom in visokim odstotkom vode.

Prehransko gledano je rakovica napolnjena z beljakovinami, vitamini in minerali, surimi pa vsebuje veliko ogljikovih hidratov in le delček hranilne vrednosti kot prava rakovica. Dodano je, da obstaja nekaj možnih zdravstvenih tveganj, povezanih z uživanjem predelane hrane – surimi pa velja za ultra predelano hrano -, zato je smiselno surimi nadomestiti z nečim zdravim, okusnim in poceni, kot je sladki krompir. V večini je okusen gomolj kuhan ali pečen. Peka zlasti karamelizira naravne sladkorje sladkega krompirja, pečen sladki krompir pa bo kalifornijskemu zvitku dodal subtilno sladkost. Ne samo, da je sladki krompir okusen, ampak je tudi veliko bolj zdrava alternativa imitaciji rakovice.

Obstaja 16 vrst sladkega krompirja, ki segajo v barvo od kremasto bele do temno oranžne do temno vijolične. Najpogostejši sladki krompir, ki ga boste našli v trgovini z živili, je Beauregard, dragulj in granat. Vsi imajo oranžno meso in so odličen vir vitaminov in mineralov. Če pa želite pripraviti resnično osupljiv in zdrav kalifornijski zvitek, zamenjajte surimi z vijoličnim sladkim krompirjem.

Obstajajo štiri sorte vijoličnega sladkega krompirja, vendar sta Stokes Purple in Okinawan najbolj dostopni na trgih. Vijolični sladki krompir je prav tako hranljiv kot oranžna sorta, vendar dobi svojo vijolično barvo zaradi antocianov, ki imajo antioksidativne, protirakave in protivnetne lastnosti. Vijolični sladki krompir je malo škrobnat, ima subtilno sladkobo, njegov okus pa spominja na rdeče vino.

Če še nikoli niste pripravljali sušija, morate upoštevati nekaj, vendar je razmeroma enostavno. Če želite pripraviti kalifornijski zvitek z vijoličnim sladkim krompirjem, ga narežite na tanke trakove in pecite 20 minut. Medtem ko se sladki krompir kuha, korenje, kumare in avokado. Po listih norija razporedite riž za suši, položite zelenjavo in z valjčkom za suši preprosto zvijte nori in suši narežite na rezine. Postrezite z omako za namakanje in uživajte v veganski in brezglutenski kalifornijski roladi, ki je veliko bolj zdrava kot običajna različica z imitacijo rakovice.