Opozorilni znak Čas je, da zamenjate stare deske za rezanje
V komercialnih kuhinjah se o varnosti hrane vrti v kuhinjsko osebje, ki mora vsako leto opraviti nekakšen tečaj ravnanja s hrano, da ostane na delovnem mestu. Vse tisto, kar vsak kuhar in linijski kuhar ve na pamet, velja tudi v domači kuhinji, čeprav večina domačih kuharjev običajno ni usposobljena za ravnanje s hrano.
Nekatera očitna pravila vključujejo umivanje rok in shranjevanje pokvarljivih predmetov na hladnem v hladilniku ali zamrzovalniku. Obstaja pa še veliko drugih načinov za nenamerno širjenje onesnaževal v vaši kuhinji, ki se jih morda ne zavedate. Eden najpogostejših povzročiteljev bolezni, ki se prenašajo s hrano, je navzkrižna kontaminacija. Najočitnejši primer je uporaba deske za rezanje za rezanje surovega mesa in nato uporaba deske za rezanje, ne da bi jo oprali in razkužili, za rezanje nečesa drugega, kar je postreženo surovo, na primer solate ali zelenjave – ne počnite tega. Navzkrižna kontaminacija se lahko pojavi tudi na veliko drugih zahrbtnih načinov. Poskrbite, da bodo vaše delovne površine ves čas čiste in razkužene, zlasti deske za rezanje, in jih zamenjajte, če se začnejo močno obrabljati, saj se lahko razširijo. Toda kako veste, kdaj se morate posloviti od desk za rezanje?
Plastične plošče
Deske za rezanje so lahko iz lesa, plastike in celo gume ali stekla. Najpogostejši material za domače rezalne deske je običajno plastika z visoko gostoto, ker so lahke, poceni in enostavne za čiščenje. Še vedno pa veliko ljudi reže tudi na lesenih deskah.
Plastične deske za rezanje lahko prenesejo veliko zlorab, vključno s pomivalnim strojem, vendar niso zasnovane za večno življenje. Sčasoma se lahko vaša plastična deska za rezanje zvije in poči zaradi visoke vročine v pomivalnem stroju, kar lahko prepreči, da bi ležala ravno na pultu za rezanje. Ukrivljene deske niso samo moteče, temveč tudi nevarne, saj ne boste imeli ravne površine za delo in boste imeli manj nadzora nad vsem, kar režete. Če se na deski za rezanje naredijo globoke ureznine ali brazde, kjer vaš nož naravno vedno znova reže, je čas, da ga zamenjate, saj tudi če desko po uporabi globoko zdrgnete, se lahko te reže oprimejo vonjav in škodljivih bakterij. . priporoča vsakoletno zamenjavo plastičnih desk za rezanje, kar je dobra ideja, če jih uporabljate večkrat na teden. Če desk za rezanje ne uporabljate ves čas, vam jih ni treba zavreči vsako leto; spremljajte njihovo stanje. Če opazite kakšne posebej izrazite utore ali praske ali če se deske deformirajo, je čas, da jih pustite.
Lesene deske
Ista pravila zamenjave veljajo predvsem za lesene deske za rezanje. Čeprav je njihov material malo bolj prizanesljiv in se samozdravi pred urezninami z nožem, bodo lesene deske zadrževale bakterije v svojih utorih tako kot plastika. Lesene plošče so tudi bolj porozne, zato lahko zadržijo veliko mikrobov, razen če jih pravilno očistite ročno, saj niso primerne za pomivanje v pomivalnem stroju. Za čiščenje po naslednji uporabi poskusite uporabiti mešanico.
Edina velika razlika med plastičnimi in lesenimi deskami za rezanje je ta, da lesenih ni treba nujno zamenjati. Če so ravne in brez razpok, vendar imajo veliko globokih vreznin in prask, jih poskusite zbrusiti, namesto da jih zavržete. Restavriranje je zahtevnejše od vzdrževanja kot nakup nove, poceni plastične plošče, vendar bo tudi podaljšalo življenjsko dobo vaših lesenih plošč na desetletja. Poleg tega, če ste dobri v restavriranju, lahko zbirate starinske deske za rezanje na bolšjih trgih in pri prodaji nepremičnin. Za vsakodnevno rezanje pa je dobro imeti nekaj plastičnih desk, ki jih lahko operete v pomivalnem stroju, lesene deske pa prihranite za serviranje stvari, kot so sir in mesnine.
