– Sezona jastogov Oosterschelde se bo ponovno odprla v četrtek, 31. marca. Sezona traja do 15. julija, zato je jastog Oosterschelde poseben: vsako leto je na voljo le kratek čas in do odprodaje zalog.
Oosterschelde jastog: otvoritvena sezona
Začetek sezone jastogov Oosterschelde se vsako leto praznuje na prazničen način. Zaradi koronskih ukrepov to dve leti ni bilo mogoče. Letos bodo sezono ponovno odprli z običajnimi veselicami. Prvi ulovljeni jastog Oosterschelde bo nato prepeljan v Colijnplaat, da bi ga prodali na dražbi jastogov v Colijnplaatu. Edwin Evers, radijski DJ, bobnar in pevec, je letošnji občasni dražitelj. Njegov cilj je zbrati čim višji znesek za fundacijo Želodec Jetra Črevesje, ki letos praznuje 40 let.
Izvor
O poreklu tega jastoga v Oosterschelde krožijo različne zgodbe. Stara zgodba pripoveduje, da je v osemnajstem stoletju v vodah Oosterschelde potonila ladja z norveškimi jastogi, namenjenimi za evropski trg, jastogi pa so se tam naselili. Toda raziskave DNK kažejo drugačno znanstveno in verjetnejšo zgodbo: ličinke jastoga so morski tokovi odnesli v vode Zelandije. Običajno te ličinke niso preživele, ker voda zaradi dotoka sladke vode iz Šelde zanje ni bila dovolj slana. Ko je bil Zeekrak (morski morski list) med Zuid-Bevelandom in Brabantom leta 1868 zaprt, se je ta oskrba s sladko vodo ustavila in ličinke so lahko preživele in zelo dobro uspevale v vodah Zeelanda. Rodil se je jastog Oosterschelde z edinstveno DNK zaradi izolacije v vodah.
Toda zakaj je jastog Oosterschelde tako poseben?
Najprej barva: za razliko od drugih jastogov je jastog Oosterschelde temno modre – včasih skoraj črne – barve. To je zaradi (in kar ga tudi dela posebnega) njegove edinstvene DNK. Takšnega jastoga torej ne boste našli nikjer drugje. Poleg tega je vzdržljiv. Ne samo zato, ker je sezonsko, ampak tudi zato, ker so jastogi ulovljeni na trajnosten način. Med sezono redno najdemo samico jastoga, znano tudi kot semenski jastog. Ribiči imajo medsebojni kodeks časti, da tega jastoga vrnejo in ga označijo z nepremočljivo etiketo, na kateri je številka ribiča jastoga. Vsak ribič ima svojo številko.
Okus
O okusu je seveda sporno. Vendar bom zaradi priročnosti domneval, da imate radi jastoga, če berete ta članek. Ali čutite jasno razliko med jastogom Oosterschelde in njegovimi drugimi primerki (če je seveda sveže pripravljen)? Če sem iskren, so za povprečnega ljubitelja jastogov razlike verjetno nične. Strokovnjaki pravijo, da ima jastog Oosterschelde zaradi drugačne strukture DNK v primerjavi z drugimi jastogi na svetu finejši in blažji okus.
Ali je vredno poskusiti jastoga Oosterschelde? Absolutno! Trajnostni jastog Oosterschelde je čisti užitek in zaradi njegove posebne zgodbe bi v tem letnem času gotovo izbrali jastoga Oosterschelde pred njegovimi uvoženimi sorodniki.
Vzorci
V tem obdobju številne zelandske restavracije ponujajo meni jastoga z jastogom Oosterschelde. Številne priznane restavracije iz cele Zeelandije so se pred nekaj leti odločile združiti svoje strokovno znanje in izkušnje v . Te restavracije ponujajo poseben meni s tremi hodi za jastoga, ki se ujema s kuhinjo, ki jo strežejo, za fiksno ceno.
Začnite sami
Seveda lahko tega posebnega jastoga pripravite tudi sami. Oosterschelde jastog je na voljo v boljših ribarnicah, lahko pa ga tudi naročite. Na tej spletni strani boste našli razlago, kako pripraviti jastoga in seveda veliko število receptov, s katerimi se boste z njim dejansko lotili.
Tukaj poiščite nasvete in recepte
