Omaka na osnovi robid je tisto, kar manjka vašim svinjskim kotletom
Težko si je zamisliti kaj bolj zadovoljivega kot popolno pečen svinjski kotlet. Ko je dobro pečen (kar običajno pomeni, da ni dobro pečen), je ta ikonični kos mesa dobro znan kot okusna klasika za večerjo, vredna hrepenenja, še posebej v kombinaciji z jabolčno čežano – kombinacijo, ki je krasila mize
Obstaja močan argument, da so sladki elementi, kot je sadje, še posebej primerni za to, da je meso še bolj okusno, in obstaja nekaj drugih najpomembnejših mesnih in sadnih kombinacij, vključno s puranovo in brusnično omako, limono in piščancem, jagnjetino s suhimi slivami in raca s češnjami. Ko gre za okrepitev okusa vaše svinjine, je uspeh te komplementarne kombinacije povezan z značilnostjo dima in okusnostjo mesa, ki sta uravnotežena z naravno vsebnostjo sladkorja v sadju. In čeprav je zveza svinjskih kotletov in jabolčne omake glavni steber ameriške kuhinje, se ni treba ustaviti pri tem. Zlasti iz robidnic se naredi omaka, ki je hkrati slasta in bodeča v oči, in ta osupljiva omaka bo navdušila goste za poseben obrok ali pa bo preprosta, zadovoljiva stalnica vaše dnevne večerje.
Priprava robidove omake
Ta omaka iz robid, narejena iz svežega sadja, ki jo je enostavno pripraviti, je čista čarovnija in izjemno preprosta za mešanje za vsako priložnost. Če sveže robide skupaj s sladkorjem dušite na štedilniku, lahko te naravne dragulje dovolj zmehčate, da jih je mogoče pretlačiti s hrbtno stranjo žlice. Po minuti ali dveh boste imeli zgoščeno zmes – ki jo lahko pretlačite skozi mrežasto cedilo, da odstranite morebitna semena – ki bo služila kot osnova za vašo omako.
Ko imate nastalo tekočino, jo lahko zmešate skupaj z gorčičnimi semeni v prahu, dijonsko gorčico, košer soljo, ekstra deviškim oljčnim oljem in malo limoninega soka. Izkoristek bo ena najbolj živahnih, sladkih in trpkih ter vizualno osupljivih omak, kar jih je vaša svinjina kdaj videla. To omako je narejeno tako, da jo preprosto z žlico prelijete čez svinjske kotlete tik pred serviranjem, lahko pa jo uporabite tudi za popestritev svinjskega sendviča ali jo pokapate v taco za izjemno svežo popestritev vaših najljubših jedi.
In medtem ko je vedno dobro poiskati, kaj je v sezoni. Te črne lepotce poleti zamenjajte za jagode, breskve ali nektarine, jeseni fige ali hruške, v hladnih zimskih mesecih pa kakije ali brusnice.
Nasveti za popolno pripravo vaših kotletov
Odlično pripravljena je lahko impresivna jed za praznik ali posebno priložnost, pa tudi zanesljiva stalnica med tednom. Na žalost lahko svinjski kotleti slovijo kot žilavi ali suhi, zaradi česar jih mnogi domači kuharji ne poskušajo vključiti v svoj repertoar. Ko prižgete kuhalno ploščo, da bi se lotili priprave svinjskih kotletov, lahko z nekaj nasveti preprečite, da bi vaša jed postala razočaranje.
Preden začnete kuhati, meso vzemite iz hladilnika. Če ponev na štedilniku prenesete neposredno iz hladne na toplo, lahko pride do neenakomernega kuhanja, temu problemu pa se boste izognili, če počakate približno petnajst minut, da se segreje na sobno temperaturo. Ko gre za kuhanje, izberite visoko temperaturo, da dobite tisto zapečeno skorjo, nato pa zmanjšajte temperaturo na srednjo. Tako boste imeli priložnost pravilno skuhati svojo notranjost, ne da bi zoglenili zunanjost. Ko je na vašem termometru za meso 135, ga odstranite s štedilnika. Ciljate na 145 stopinj Fahrenheita in dolgotrajna vročina bi vam morala pomagati prečkati ciljno črto.
Ko ste skuhali kotlete, jim pustite nekaj minut, da se sprostijo. Počitek bo pripomogel k ohranjanju sokov in naredil vašo svinjino bolj odporno, da postane žilava in žvečljiva, dobra praksa pa je, da za približno pet do deset minut postavite šotor iz folije, preden jo narežete. Nato svoje odrezke namažite s to omako iz robid in se pripravite na popolnost svinjine.
