Okusna razlika med Nigirijem in Onigirijem
Na Japonskem je riž osrednja sestavina kuhinje in že skoraj tri tisočletja stalnica prehrane. Najdemo ga v različnih sortah in pripravkih, zato je dobro poznati njegov obseg, da bi razumeli narodno kuhinjo. Jedi, kot sta suši s sestavinami in svetovno znani suši, je enostavno razmejiti. Vendar pa so pripravki, kot je nigiri in težje.
Konec koncev sta oba narejena iz stisnjenih oblik kratkozrnatega riža, združenih z raznovrstnimi beljakovinami. Toda njuni stili uživanja ne bi mogli biti bolj različni. Onigiri je priročen prigrizek, izdelan v različnih oblikah in včasih polnjen za nasiten obrok. Nasprotno pa so nigiri natančno oblikovani koščki riža, preliti z visokokakovostnimi — pogosto surovimi — morskimi sadeži. Pričakujte, da boste našli tako v široki paleti različic kot tudi v restavracijskih nastavitvah. Vsak stil je vreden poskusa; njihov izrazit okus in tradicija prikazujeta vsestranskost riža v japonski kuhinji.
Kaj je nigiri?
Nigiri je ena najbolj priljubljenih vrst sušija na Japonskem. Namesto da bi bili izdelani z norijem v zvitku, so namesto tega sestavljeni iz nežno oblikovane blazinice riža, na vrhu pa je rezina ribe – običajno surova. Klasični primeri rib so losos, jantar, različni kosi tune, skuše in hlastač. Vendar pa lahko riž prelijemo tudi s kuhanimi lignji, kozicami, jeguljo ali omleto, kar pomeni, da ribe niso stroga zahteva.
Nigiri kot vrsta sušija uporablja , ki je aromatiziran s sladkorjem in kisom. Oblikovanje riža zahteva spretno tehniko s previdnim oblikovanjem in stiskanjem z mokrimi rokami. Ribo narežemo na natančno velikost in kot ter jo nežno položimo na riž. Za zaključek lahko kuharji dodajo tudi kanček wasabija pod ribo, pa tudi sladkano glazuro iz sojine omake, namazano na vrhu. Nigiri običajno postrežejo poleg sklede sojine omake in vloženega ingverja.
Kaj je onigiri?
Večji onigiri je okusen prigrizek, sestavljen iz velike oblike riža, polnjene z različnimi nadevi. Klasične oblike vključujejo valje, krogle in trikotnike, ki jih imenujemo tudi omusubi. Uporabljeni riž je kratkozrnat, kar je bistvena značilnost, da se onigiri drži skupaj. Vendar pa je narejen brez kisa in sladkorja. Namesto tega kuharji pripravijo rižev prigrizek s soljo na rokah in potresejo furikake, začimbo iz posušenih morskih alg in zelišč. Zunanjost onigirija je pogosto ovita z norijem.
Polnjenje onigirija ima široke možnosti. Tradicionalne možnosti vključujejo umeboshi, soljen losos, tuno z majonezo ali ikro. Nekatere različice popolnoma izpustijo notranji nadev, kar omogoča, da furikake deluje kot prevladujoč okus. Sodobne izvedbe vključujejo kreativne sestavine, kot so sir, kimči ali tofu. Bistvena kakovost jedi je skrbno oblikovanje riža z mokrimi rokami in nežnim dotikom, da se prepreči lomljenje vpadljivih oblik.
Onigiri se uživajo v bolj priložnostnih okoljih
Estetsko zapakiran onigiri je namenjen prenosljivosti. V 2000-letnem obstoju je bila posoda optimizirana za potovanja. Starejše različice so bile polnjene z vloženimi sestavinami, da bi podaljšali rok trajanja riža. Hrana se v številnih zgodovinskih zapisih pojavlja bodisi kot vojaški obrok bodisi kot prvi prigrizek, ki so ga prodajali na vlakih. Danes so onigiri tako priljubljeni kot kdaj koli prej, na voljo v skoraj vseh trgovinah, supermarketih in kot ulični prigrizek. Uživajo jih v in v tranzitnih centrih, zaradi česar so ležerna hrana polnega okusa.
Medtem se nigiri uživa predvsem v restavracijah s sušijem kot jed v obsežni jedi z morskimi sadeži. Jed je opremljena s poudarkom na ribah, položenih na riž. Tako kot onigiri se hrana zaužije ročno. Čeprav za nigiri obstaja natančen ritual, ko vsak kos obrneš, ga potopiš v sojino omako in poješ v enem grižljaju. Posledično je nigiri sestavni del bolj formalne priložnosti za sedenje in ne priročna hrana za na pot.
Nigiri je posoda za sveže morske sadeže
Nigiri so spretno oblikovani posamezni grižljaji, ki poudarijo okus morske hrane na posodi z okusnim rižem. Nekatere restavracije s sušijem jed postrežejo kot krožnik z do ducatom različnih morskih sestavin hkrati. Bolj tradicionalne ustanove prodajajo suši v parih, z a la carte izbiro želene vrste morske hrane. Vrhunske suši restavracije lahko vključujejo do petnajst hodov nigirija kot del omakase. Vsak kos nigirija pride ven enega za drugim, tako da lahko počasi uživate v natančno pripravljenih morskih sadežih.
Nasprotno pa onigiri niso narejeni tako, da poudarjajo svoje nadeve – navsezadnje so notranje sestavine neobvezne. Domači kuharji lahko celo vključijo ostanke v serijo onigirija. Cilj je pomiriti in nasititi, hkrati pa omogočiti uživanje riža v primerni obliki. Ne pričakujte, da boste našli onigiri s sveže zaklano tuno – za ta namen je vedno na voljo nigiri, v katerem lahko uživate.
