Okusen način, da preprečite, da bi se sufle prijel na posodo
Od vseh načinov, kako lahko uživate v jajcih, so souffléji eden najlažjih in najbolj nežnih prikazov njihove vsestranskosti. Sufleji so francoska kulinarična tradicija, za katero je značilno dodajanje rumenjakov in stepenih beljakov ločeno preprostemu testu, kar zagotavlja zračno teksturo in elegantno napihnjeno predstavitev.
Medtem ko so souffléji popolnoma preprosti, z uporabo nekaj gospodinjskih sponk, uspešna izvedba zahteva finost. Ker so , se jajca neprijetno nagibajo k lepljenju ponv ali pekačev, še posebej, če jih nenehno ne mešate ali uporabljate . Glede na to, da souffléji ponavadi zahtevajo keramične posode za peko, je testo, ki se lepi na dno in stranice pekača, pogosta težava. Na srečo obstaja enostaven in okusen preventivni ukrep, ki uporablja iste sestavine v vašem sufleju: maslo in sir.
Tako kot naoljite ali namastite pekač, preden vanj vlijete maso za torte, boste z maslom ustvarili mazalni pufer, ki bo preprečil, da bi se jajca med peko sprijela. Kljub temu souffléji še vedno potrebujejo stene posode za pripravo, ki jih vodijo, medtem ko vzhajajo v pečici. Posledično temeljito popraševanje s sirom daje jajcem strukturirano površino, na katero se oprimejo, tako da se lahko še vedno zanašajo na stene pekača, da jih vodijo navzgor.
Ustvarjanje okusnega medpomnilnika
Maslo je optimalni polnilnik maščobe, saj je tudi sestavina jajčnih suflejev, zato vam ne bo treba kupiti ločene sestavine. Delovalo pa bi tudi olje ali sprej za kuhanje. Večina slanih jajčnih suflejev vsebuje tudi rahel potres sira. Parmezan ali drug bolj suh sir bo imel najboljšo teksturo za jajčno maso, vendar so drobtine ali celo zdrobljeni krekerji enako učinkoviti. Če pripravljate sladek jajčni sufle, lahko uporabite tudi granulirani sladkor ali zdrobljene grahamove krekerje, da potresete površino posode.
Preden začnete pripravljati bešamel in ločevati jajca, lahko svoj pekač premažete z maslom. S trdnejšo palčko masla je lažje rokovati in bo pustila bolj opazen premaz, tako da boste videli, če ste zgrešili kakšno mesto.
Ko sufle postavite v pečico, je temperatura še en pomemben dejavnik, ki lahko vpliva na lepljenje in vzhajanje. Sufle bi morali dati v pečico pri 400 stopinjah Fahrenheita, vendar boste temperaturo takoj znižali na 375 stopinj Fahrenheita. Čeprav potrebujete začetno visoko temperaturo, da spodbudite jajca, da vzhajajo, se bodo posušila in prilepila na posodo, če jih boste do konca pekli pri tej temperaturi. Še en nasvet je, da pekač postavite na pekač, da zaščitite dno pekača pred neposredno izpostavljenostjo viru toplote.
