Okus prave čokolade. Vsakdo to zmore!
Verjetno veš. Ura je okoli četrte popoldne in želji po čokoladi se je skoraj nemogoče upreti. Na hitro je iz omare pograbil ploščico, odlomil kos in nato užival v tem slastnem sladkem okusu. Ko kosa ni več, lahko vzamete drugega. Ker, ja, ko enkrat začneš …. Vse je seveda zelo okusno, a če želite ubrati povsem drugačen pristop in zares okusiti čokolado, natančno preberite ta članek in jo v prostem času poskusite sami. Ker res dobro čokolado lahko okusi vsak.
Kaj bomo okusili?
Da bi dobili predstavo o tipičnem okusu kakava, iz katerega je narejena vaša ploščica, boste morali skrbno izbrati svojo čokolado. Čeprav lahko navadne ploščice iz supermarketa po zakonu prav tako nosijo ime čokolada in imajo dejansko okus po čokoladi, v njih ne boste mogli zaznati okusa konkretnega kakava. Te palice so bile preprosto narejene za drugačen namen. Vedno bodo imeli enak okus in zelo dostopen okus. Kot sem vam povedal ob prejšnji priložnosti, za kakav velja enako kot za grozdje, iz katerega delamo vino. Če je pridelan in pridelan skrbno, lahko v svoji čokoladi okusite posebne okuse kakava in izvor kakava. Čokolade, pri katerih je bila pozornost namenjena tem posebnim lastnostim kakava, se imenujejo čokolada ‘fine flavor’. Te čokolade na embalaži pogosto vsebujejo dodatne informacije o poreklu kakava, vrsti kakava in možnih okusnih notah, ki bi jih lahko okusili. Prav to čokolado morate uporabiti, če res želite okusiti čokolado.
Tako malo!
Preden začnete okušati, odlomite kocko različnih čokolad. Čeprav se to sploh ne zdi veliko, je pet do šest različnih blokov pogosto dovolj. Čista čokolada ‘Fine Flavour’ ima pogosto delež kakava nad 60 % in okus je pogosto bolj intenziven. Mlečna čokolada ‘Fine Flavor’ pogosto vsebuje tudi več kakava, kot smo ga vajeni v mlečni čokoladi iz supermarketa. Vsekakor pa zagotovo ne bi okusil več kot 8 koščkov čokolade na eni degustaciji.
Kdaj je najboljši čas za okušanje?
Dobro! Imamo čokolado, ampak kdaj je najboljši čas, da jo poskusimo? Mnenja o tem so precej deljena. Splošno soglasje je, da je okušanje s čistimi usti ali nebom najboljše. Navsezadnje okusi vseh vrst stvari, ki jih jeste in pijete čez dan, vplivajo na vaš okus. Predvsem kajenje, pitje kave in uživanje začinjene hrane močno vplivajo na dober okus. Osebno čokolado najraje okušam okoli druge ure popoldne. Vaše kosilo se je morda nekoliko zmanjšalo, vendar običajno niste spet lačni. Hrepenenje je nekaj, kar hitro izboljša okus čokolade in lahko moti vašo izkušnjo okušanja. Najbolje je, da približno uro ali pol pred začetkom okušanja ne pijete kave, kadite ali jeste začinjene hrane.
V kakšnem vrstnem redu okušate?
Ko začnete z okušanjem, najprej razvrstite čokolade po odstotku kakava. Nato se lahko sami odločite, ali želite začeti z najvišjim odstotkom kakava ali boste najprej poskusili čokolado z najnižjim odstotkom. Vaša izbira bo zagotovo vplivala na vašo okusno izkušnjo. Če začnete z najvišjimi odstotki, bodo vse čokolade z nižjim odstotkom (in s tem več sladkorja) slajšega okusa kot prejšnje. Če začnete z nižjimi odstotki, bo ravno obratno in vsi višji odstotki bodo bolj grenki kot prejšnji. Običajno začnem s temno čokolado z najvišjim odstotkom, nato poskusim nižje odstotke in mlečno čokolado. V vsakem primeru je bolje, da ne mešate visokih in nizkih odstotkov. Zaradi tega je resnično dobro okušanje veliko težje.
In okusite!
Po vseh teh obsežnih pripravah se verjetno že veselite, da boste čokolado dejansko okusili. Ne bom vas več zadrževal in bom razlago o tem, kako poteka okušanje v naših ustih in kakšen je pravzaprav okus, prihranil za naslednjič. Kar bi vam zdaj rad povedal je, da pri okušanju uporabite vse čute (ne pozabite na nos). Samo pustite, da se vam čokolada stopi v ustih, ne žvečite je, potem se bodo vsi okusi sprostili postopoma in jih boste lažje okusili. Med degustacijami si lahko usta očistite tudi tako, da popijete vodo ali pojeste košček krekerja.
Resnično okusne čokolade je treba obravnavati objektivno. Če odložite svojo osebno presojo ‘okusno’ ali ‘neokusno’, dokler ne okusite in opišete vseh čokolad ter navedete, kako se vsaka čokolada primerja glede okusa s prejšnjimi, boste dobili razmeroma objektivno sliko o čokoladah. Na primer, lahko navedete, v kolikšni meri so v čokoladi prisotni nekateri okusi, kot so kava, oreščki, sadje, karamela, kakav itd. Čokolado lahko ocenite tudi glede na sladko, kislo ali grenko. Vendar to ne pomeni, da bodo vsi okušane okuse poimenovali enako. Da bi okus poimenovali, ga morate poznati in prepoznati, pri tem prepoznavanju pa lahko pride do razlik. Opis čokolad preprosto napišete na list papirja ali pa uporabite poseben degustacijski krog. Naslednjič vam bom z veseljem povedal, kako točno to uporabiti.
Zaenkrat se zabavajte ob okušanju!
