Odstotki, ki jih morate razumeti za boljšo peko
Če nečesa med peko nikoli ne želite zamočiti, je to merjenje. Kuhanje vam morda dopušča nekaj prostora za prilagajanje in sprotno eksperimentiranje, peka pa ne. Če želite brezhibno metodo za popolno porazdelitev sestavin, ki gredo v testo, brez napačnih korakov, je čas, da se naučite uporabljati pekovski odstotek.
Čeprav se morda sliši nekoliko zastrašujoče za tiste, ki niso nagnjeni k matematiki, pekovski odstotek na srečo ni nekakšen zlati rez ali zapletena formula, ki bi si jo morali zapomniti. To je samo matematično vsestranski način razmišljanja o sestavinah, ki bodo dolgoročno izboljšale in pospešile vaša prizadevanja za peko. In čeprav se na papirju morda sliši zapleteno, je pravzaprav precej preprost in intuitiven okvir, ko dojamete osnove.
Vse, kar počnete, je, da kot referenčno točko za 100 % uporabite celotno količino moke v testu, saj se nanaša na vse vaše druge sestavine. Če uporabljate 100 gramov moke, je 20% 20 gramov. Če uporabljate 150 gramov moke, je 20% 30 gramov. Torej, namesto da bi razmišljali o drugih sestavinah v smislu čajnih žličk ali skodelic, razmišljate o njih v odstotkih glede na količino moke, ki jo uporabljate. To je osnova za to, kako: če nameravate pripraviti štruco s 75-odstotno hidracijo, to pomeni, da dodate toliko vode, da je enaka 75-odstotni količini moke, ki jo uporabljate.
Zakaj uporabljati pekovski odstotek?
Če ste kdaj dolgočasno pretvarjali mere recepta v manjše ali večje porcije, ste verjetno že uganili, zakaj je pekovski odstotek priročen okvir. Ko pretvorite recept za peko v odstotke, je enostavno izračunati in pravilno prilagoditi meritve sestavin. Dejstvo, da je vse povezano z moko, pomeni tudi, da se boste izognili . Vse kar morate storiti je, da vzamete težo moke in jo pomnožite z odstotkom vsake sestavine, premaknjenim za dve decimalni mesti. Na primer, če želite 178 gramom moke dodati 3 % soli, bi morali 178 pomnožiti z 0,03, da bi dobili 5,34 grama soli.
Medtem ko se pekov odstotek nanaša predvsem na peko kruha, je navada njegove uporabe dober način za izboljšanje vaše peke na splošno. interpretacija receptov skozi odstotke vam daje boljšo referenčno točko, da začnete razumeti, kako vsaka od različnih sestavin vpliva na končni izdelek. Z nekaj časa in izkušenj si boste lahko ogledali razčlenitev v odstotkih in zelo dobro uganili, kako bo testo izgledalo, na otip in kako se bo obnašalo v pečici. Z odpravo ugibanja pri prilagajanju in primerjanju receptov vam bo pekov odstotek pomagal postati veliko bolj dosleden pek.
