Odložite ekstrakt vanilje – vaše pecivo si zasluži boljše
Že v 19. stoletju je bil ekstrakt vanilje vseprisoten v zahodni peki, zahvaljujoč pogostim omembam v kuharskih knjigah. Zgodovinsko gledano so Francozi cenili vanilijo v svoji kuhinji in svet hrane je sledil francoskim stopinjam. Ko je vanilijev ekstrakt postal zlahka dostopen, sta njegova priljubljenost in povpraševanje skokovito narasla. Pri degustacijski mizi je vanilija zasedla prvo mesto. To ni presenetljivo, saj je po poročilu vanilije najljubši okus sladoleda na svetu.
Ko sem leta 2017 začel s peko, sem verjel, da moje pečene dobrote potrebujejo kanček ekstrakta vanilje, da so dobrega okusa. Navsezadnje je ekstrakt vanilije univerzalni ojačevalec in uravnoveševalec okusa, ko gre za peko, kajne? Ni tako, kot sem prišel. odkrijte. In leta 2023 sem testu za piškote in maso za torte prenehal dodajati kančke ekstrakta vanilije. Pravzaprav sem prenehal s peko hladnega purana z vanilijevim ekstraktom. In povedal ti bom zakaj.
Prvič,. Glede na blagovno znamko za gurmanske peke je vanilija “najbolj delovno intenziven pridelek na svetu.” Proizvodnja vanilije prav tako negativno vpliva na okolje, saj povzroča krčenje gozdov in izgubo biotske raznovrstnosti, zlasti na Madagaskarju, kjer boste našli 80 % svetovnih strokov vanilije. Če to ni dovolj, ima ekstrakt vanilije temno zgodovino, ki je globoko zapletena s suženjstvom otrok. Poleg tega niti ni tako učinkovito, kot si ljudje mislijo, in obstaja veliko boljših alternativ, ki bodo vašim pecivom dodale kompleksnejše okuse.
Izvleček vanilije je res vreden samo visokih stroškov za hladne sladice
Ekstrakt vanilije lahko stane od približno 3 do 5 dolarjev za tekočo unčo. Kot domači pek in razvijalec receptov je postalo težko upravičiti porabo vsaj 20 dolarjev za majhno stekleničko pravega vanilijevega ekstrakta. Poleg tega, tudi če v testo za piškote ali maso za torte dodate velikodušen brizg ekstrakta vanilije, ni opazne razlike, ko greste v vročo pečico. Zakaj? Etanol v vanilijevem ekstraktu izhlapi, ko se vaša pečica segreje na 300 stopinj Fahrenheita.
Čas je, da se pri peki premaknemo dlje od vanilijevega ekstrakta – enostavno ni vredno. Vendar pa želim razjasniti eno stvar: ne trdim, da ekstrakt vanilje ne pomaga pri sladicah. Recimo, da pripravljate vaniljev sladoled, masleno kremo, glazuro, milkshake ali sirovo torto, ki se ne peče – v hladnejših sladicah in dobrotah, ki ne zahtevajo višjih stopenj segrevanja, je vaniljev izvleček učinkovit ojačevalec okusa in uravnovešalec. Za zagrizene oboževalce vanilije razmislite o. Običajno stane manj kot dolar za tekočo unčo in ima manj alkohola, zaradi česar je manj verjetno, da bodo sintetične note vanilije v pečici izhlapele in zbledele.
Industrija vanilije ima temno zgodovino, sodobno gojenje vanilije pa je kontroverzno
S svojo sladko aromo in visoko ceno je ekstrakt vanilje že dolgo očaral peke in kuharje po vsem svetu. Pa vendar, ali ste vedeli, da se za to priljubljeno in priljubljeno sestavino skriva temačna zgodovina, globoko zapletena s suženjstvom otrok? Kot poroča , je bil Elmond Albius zasužnjen 12-letnik, ko je odkril, kako ročno oprašiti rastline vanilije. Revolucioniral je gojenje vanilije in do danes industrija vanilije še vedno uporablja njegove tehnike. Svetovni trg ekstrakta vanilije je vreden milijarde dolarjev in raste, medtem ko je Albius umrl kot revež.
Danes industrija vanilije še naprej ohranja dediščino izkoriščanja. Kljub napredku v tehnologiji in kmetijstvu se industrija vanilje zanaša na delovno intenzivne metode in zaposluje otroško delo in premalo plačane delavce, ki delajo v nevarnih delovnih okoljih. Medtem ko je vanilija draga za potrošnike, je trg izjemno nestanoviten in večina pridelovalcev vanilje živi v revščini in pogosto niso tisti, ki v tej industriji zaslužijo. Na drugi strani tega spektra, ko pridelovalci vanilije res obogatejo, so podvrženi organiziranemu kriminalu in kraji, saj je vanilja tako cenjena.
Poleg tega je proizvodnja vanilije povzročila veliko ekološko škodo, zlasti na Madagaskarju. Za boj proti krčenju gozdov in podnebnim spremembam so pridelovalci vanilije na Madagaskarju posadili na tisoče in tisoče dreves.
Obstaja veliko alternativ vanilijevemu ekstraktu, vključno s pijačo
Vanilija je povezana s sladkim okusom, vendar sem v zadnjem času pri svojih pekovskih prizadevanjih opazil, da lahko dejansko pusti grenak priokus. Toda medtem ko sem ga prenehal uporabljati pri peki, imajo moje pečene dobrote še vedno slastne in večplastne okuse, ker uporabljam različne sestavine za dodajanje globine. Na primer, vključil sem pijačo, da bi prikril močne jajčne okuse v mojih tortah ali dal druge niansirane note v svojih piškotih. Ugotavljam, da alkohol, kot je rum, viski ali celo kremni stout, ponuja bolj ekonomično in okusno alternativo ekstraktu vanilije za mojo peko.
Vse žgane pijače, ki sem jih naštel, imajo okusne note vanilije in druge okusne note, kot sta karamela in dim. Dodajanje kančka japonskega viskija mojemu testu za piškote iz moje velike steklenice žgane pijače je tudi veliko manj praznjenje denarnice kot uporaba enake količine čistega ekstrakta vanilije iz dragocene, majhne steklenice. Druga dobra alternativa ekstraktu vanilije je javorjev sirup, vendar ni zamenjava 1:1. Vsako čajno žličko vanilijevega ekstrakta nadomestite z 1 žlico javorjevega sirupa (in ne pozabite prilagoditi sladkosti drugje v receptu).
Za bolj edinstven okus pogosto dodam miso ali . Moja shramba je tudi polna izvlečkov, ki sem jih raziskoval skozi leta, kot sta pandan in ube. Če želite izvedeti več o alternativah ekstraktu vanilije, si oglejte seznam degustacijskih miz.
