Na hrbtni strani vaše omare boste verjetno našli vrečke z oreščki, ki ste jih imeli na zalogi – in jih morda niste pravilno shranili. Zdaj jih potrebujete za ta recept za piškote ali samo za hranljiv prigrizek. Toda kako lahko ugotovite, ali so se vaši orehi pokvarili? Enostavno – povonjajte jih, ker običajno razvijejo neprijeten žarek vonj.

Obstajajo tudi drugi načini, kako ugotoviti, da so vaši oreščki žarki. Na primer, sveži orehi so svetle barve. Ko se pokvarijo, potemnijo in lahko pokažejo plesen – zanesljiv znak, da jih zavržete v koš za smeti. Če so prišli do te točke, se bodo tudi zmehčali in zaudarjali po žarkem, kot je razredčilo za barve. Pokvarjeni arašidi so videti suhi in zmečkani ter imajo kisel in zatohel vonj.

Večina oreščkov lahko postane mehka in gumijasta, preden se popolnoma pokvarijo. Eden od načinov za preverjanje svežine je, da pritisnete na nekaj, da vidite, ali imajo kaj. Če se zdrobijo in razpadejo, ste pripravljeni. Če so oreščki na otip mehki, so morda zastareli, vendar še vedno primerni za uporabo – pazite le, da niso žarki.

Čeprav pakirani oreščki nimajo roka uporabnosti, mora njihova embalaža vključevati datum “najboljše do”, ki označuje, kdaj bodo najbolj sveži. Oreščki so občutljivi na toploto, svetlobo in kisik, ker se njihove nestabilne maščobne kisline začnejo razgrajevati v trenutku, ko so izpostavljeni kateremu koli od teh elementov. Tako način shranjevanja vpliva na to, kako dolgo bodo zdržali, preden postanejo žarke.

Nepravilno shranjevanje vaših indijskih oreščkov lahko torej povzroči, da v približno enem mesecu postanejo plesnivi, se izsušijo ali zakrknejo. Prav tako lahko razvijejo neprijeten grenak ali kisel okus in vonj. Pokvarjeni indijski oreščki bodo, tako kot večina oreščkov, imeli tudi razočarano mehko teksturo. In čeprav uživanje postanih ali žarkih oreščkov ni tveganje za zdravje, preprosto ni prijetna izkušnja.

Oreščke lahko shranjujete v omari ali shrambi, vendar se večina strokovnjakov strinja, da jih hranite v nepredušnih posodah v hladilniku. Ali, še bolje, zamrzovalnik. Rok uporabnosti oreščkov je tako različen kot njihove sorte. Rok uporabnosti oluščenih orehov se na primer občutno podaljša – v shrambi pri sobni temperaturi z dveh na štiri tedne, v hladilniku na devet do 12 mesecev, v zamrzovalniku pa na dve leti. Če je shramba ali omara vaša edina možnost, je najboljša hladna in temna točka.

Ne glede na to, kje jih nameravate shraniti, pri tesnem pakiranju oreščkov v posodo pušča manj zraka za kroženje, kar zmanjšuje oksidacijo in prezgodnje kvarjenje. Zaradi visoke vsebnosti maščobe in nizke vsebnosti vlage oreščki čudovito zmrznejo in skoraj nič ne vplivajo na njihov okus ali tisto oh-zadovoljujoče hrustljanje. Pri dajanju oreščkov v zamrzovalnik ali hladilnik ni potrebna nobena priprava, razen da jih postavite v dobro zaprto zamrzovalno vrečko ali drugo nepredušno posodo. Oreščke lahko celo popečete ali popečete, preden jih zamrznete.

Celi oreščki bodo zdržali dlje kot sesekljani oreščki. To velja tudi za nesoljene oreščke in tiste, ki imajo še zaščitno lupino. Indijski oreščki in mandlji bodo obstojni najdlje, medtem ko so pekan orehi, arašidi in orehi bolj primerni, da se prej pokvarijo.

In v nasprotju z žarkimi orehi, starimi orehi – čeprav so izgubili svojo ostro teksturo — lahko poživite do okusne hrustljavosti z malo praženja v suhi ponvi ali pečici. Če nameravate pražiti oreščke, stare ali sveže, pazite, da jih ne pripravite v prevročo pečico. Nepraženi stari oreščki se dobro obnesejo tudi v nekaterih aplikacijah, kot so skorje za pite, omake, zgoščevanje omak in drugo. Prav tako jih lahko popečete z začimbami ali zelišči za zadovoljiv prigrizek, kot je ta.