Obrnite piščančje prsi kot zrezek za slastno hrustljavo skorjico
Mesojedci, ki obožujejo debel, popolno pečen zrezek, že dolgo uporabljajo tako imenovani, da meso dobijo aromatično rjavo zunanjost in rožnato, sočno notranjost. Izraz se nanaša na postopek kuhanja zrezka pri nižji temperaturi v pečici, kjer doseže skoraj pravo stopnjo pečenosti, in nato hitro dokončanje mesa v zelo vroči ponvi, da dobi tisto karamelizirano zunanjost. Obrnjeno zapečen zrezek ima tako najboljše iz obeh svetov: poln okus brez nevarnosti, da bi bil suh in prepečen. Čas je, da tisti med nami, ki imamo radi puste beljakovine piščančjih prsi, uživamo v enakem rezultatu. Da, dejansko je mogoče dobiti vlažne in aromatične piščančje prsi z zlato rjavim zaključkom, če sledite isti tehniki.
Težava pri zapečenju piščančjih prsi je, da ker so tako puste, je meso zlahka prepečeno in izsušeno. Ko piščančje prsi v vroči ponvi porjavijo, je notranjost še vedno nekuhana (razen če ). Zadrževanje piščanca v vroči ponvi, da se konča s kuhanjem, je ravnovesje med tem, da se zunaj ne zažge, medtem ko notranjosti ni prekuhano ali premalo. Torej, ko začnete s piščancem, ki je že pripravljen na sredini, je vse, kar potrebujete, hitro prežganje, da dodate končno barvo.
Kako pohrustati popolne piščančje prsi
Vzvratno pečenje se lahko uporablja za piščančje prsi s kožo ali brez kože. Piščančjo kožo je treba povsod preboditi z ostrim nožem, da maščoba in voda iz pečice uhajata; drugače se bo vlažna koža parila v ponvi in predolgo porjavela. V obeh primerih je treba piščanca začiniti in postaviti v pečico pri 325 stopinjah Fahrenheita, dokler ni popolnoma pečen (notranja temperatura 160 stopinj Fahrenheita). Velika prednost tega časa v pečici je, da bo piščanec na zunanji strani suh, kar je kot nalašč za pečenje.
Segrejte ponev iz litega železa ali nerjavečega jekla – izogibajte se . Zaželeli boste tudi malo segretega jedilnega olja. Ponev segrejte, dokler olje ne zacvrči in vanjo s kleščami previdno položite v pečici pečenega piščanca. Za nekaj sekund ga pritisnite ob ponev in zavrtite, da se stranice zapečejo, če želite. Čeprav ta metoda praženja piščančjih prsi traja nekoliko dlje kot preprosto cvrtje v ponvi, boste za potrpežljivost vsakič nagrajeni z okusnimi in vlažnimi piščančjimi prsi.
