nizozemska nova; Dejstva o sledu od ulova do uživanja – 14. junij je spet ta čas; dražba prvega soda sleda v Scheveningenu. Toda kaj pravzaprav mislimo z “nizozemsko novo”? Preberite celotno zgodbo tukaj.
Naš sled prihaja predvsem iz Severnega morja. Ta vrsta lahko živi od 8 do 10 let. Sledi se lepo prilagajajo letnemu času. Vsako leto sled spomladi malo zraste in postane debelejši, dokler ne vsebuje 25% maščobe. To je nekje konec junija. Prehranjuje se predvsem s planktonom, ki za rast potrebuje dovolj sončne svetlobe. Nato poleti in zgodaj jeseni spolno zreli slaniki (od 3 do 5 let) proizvedejo dlake in ikre.
Pozneje v jeseni se delež maščobe spet zmanjša. Takrat je v morju za sleda manj hrane in živi predvsem od maščobnih zalog. Do konca zime je postala suha riba.
Nizozemski sled Nieuwe ali Maatje
Nov sled („Hollandse Nieuwe“) ima najmanj 16-odstotni odstotek maščobe in je ulovljen, preden nastanejo ikre ali ikre. Zaradi tega najmanjšega odstotka maščobe se prvi dan novega sleda spreminja vsako leto. Drugo ime za Hollandse Nieuwe je „maatjeherring“ in je pokvarjenost deviškega sleda, ker se v tem letnem času še ne more pariti. Ujame se torej med sredino maja in koncem junija (čeprav se v skladu z Zakonom o blagu še vedno lahko imenuje novi slanik, če je ulovljen in dan v promet pred koncem septembra). Ni nujno, da je nov sled mlad!
Sledove čeljusti
Zdaj morda mislite, da jeste surov sled, naravnost iz morja. No, temu zagotovo ni tako. Sled je čeljust. To je postopek, ki ga je izumil Willem Beukelszoon iz Zeelanda leta 1380: takoj ko je sled ujet, se mu odstrani črevesje, razen trebušne slinavke. Encimi v trebušni slinavki poskrbijo, da sled lahko dozori in ima boljši okus. Sled nato solimo in damo v sod. Sol odstrani vlago iz sleda in sled z osmozo počasi postane bolj slan. Več soli dodamo v sod, dlje ostane sled užiten in zori. Pa tudi: bolj slan postane sled. Danes je dodan še en postopek: ves ulovljeni sled mora biti zamrznjen vsaj 24 ur. S tem preprečimo, da bi ribji črv, nadležen parazit, ostal živ.
Kako prepoznate dobrega sleda?
- Meso dobrega sleda ni rdeče, ampak belo. Nato mu bodo temeljito izkrvavili. Prav tako ne sme pokazati nobenih rumenkastih razbarvanj pod kožo ali modric.
- Imeti mora svež slan vonj in biti nežen, a hkrati čvrst.
- Maščoba mora dobesedno malo odcediti.
- Morda ni prisotnih ostankov črevesja ali kosti.
- Ne sme biti preslanega okusa.
- Biti mora kremastega okusa.
- Prodajati ga je treba hladno (največ 4 stopinje).
- Junija vnaprej kupite novega sleda, potem bo najboljši!
Nekaj drugih dejstev o sledu
Dober nov sled ni le zelo okusen, ampak tudi zelo zdrav.
Novi sled ima približno 222 kalorij na 100 gramov. Njegova maščoba je v veliki meri sestavljena iz zdravih nenasičenih maščobnih kislin omega-3, kar posledično znižuje raven holesterola in tveganje za bolezni srca in ožilja.
Te omega-3 maščobne kisline so dobre tudi za težave s kožo, pomagajo sklepom in so dobre tudi za vaše možgane. Poleg tega pomaga pri absorpciji drugih bistvenih snovi v telesu.
Čebula, ki jo tradicionalno jemo s slanikom, je bila včasih namenjena predvsem zakrivanju (pre)slanega okusa. V preteklosti so morali sled pogosto najprej namočiti v mleku, da so lahko izločili nekaj soli.
Ker je slanik z žvečenjem zdržal več mesecev, je bil v srednjem veku postna hrana (med pustom in veliko nočjo). V tem obdobju cerkev ni dovoljevala uživanja mesa. In ker ribiči pozimi niso lovili rib in so bili ribniki in reke pogosto zamrznjeni, ni preostalo drugega kot jesti sleda. Na veliko noč so ljudje tako požrli sled, da so v Franciji na velikonočno nedeljo na mizo postavili še zadnjega sleda, ki ga je glava družine demonstrativno vrgla ob steno, da je s tem (slanim) res konec. slaniki!
Nizozemci pojemo približno 76 milijonov sledov. Toda ali ste vedeli, da tudi Belgijci pojedo 14 milijonov sledov in da Nemci prevzamejo krono z 90 milijoni sledov?
