Na Nizozemskem izdelujejo številne vrste sirov. V tem članku vam bomo povedali nekaj o nizozemskem kmečkem siru. Vsi poznamo izraze, kot so mladi, zreli in stari sir. Ko greste v sirarno, boste poleg običajnega tovarniškega sira videli tudi nizozemski kmečki sir. Kakšna je razlika s siri iz tovarne? Kako se izdeluje kmečki sir? In predvsem glede časa zorenja in okusa!
Kako se izdeluje nizozemski kmečki sir?
Ti siri so narejeni ročno. Za razliko od tovarniškega sira je kmečki sir vedno izdelan iz nepasteriziranega mleka, imenovanega tudi surovo mleko. To mleko je moralo biti proizvedeno na Nizozemskem in pridobljeno na dan izdelave sira ali večer pred tem. Mleko se segreje na 30 stopinj Celzija, nato pa mu dodamo starter in sirilo, da postane trdno. Trdna snov se imenuje skuta. Skuta je sestavljena iz strjevanja beljakovin. Skuto drobno sesekljamo. Nato del sirotke posnamemo. Sirotka je tekočina, ki se izloči iz skute. Ko odvzamemo sirotko, skuti dodamo vročo vodo in jo počasi segrevamo na 36 stopinj. To mešanico mešamo pol ure in jo nato prenesemo v modele za sir. Ko se sir v izdelavi odcedi, se nanese oznaka sira. Nato se sir stisne. Približno 12 ur po začetku proizvodnega procesa sir razsolimo in potresemo s soljo. Zdaj se začne proces zorenja. In koliko časa to traja, je odvisno od tega, ali se bo sir prodajal kot na primer mlad, zrel ali star itd.
Nizozemski kmečki sir je naravni proizvod
Kmečki sir je izdelan na tradicionalen in tradicionalen način, na kmetiji in ne v tovarni. Niso dodane dišave, barve ali okusi. Ker se uporablja sveže, nepasterizirano mleko, se odstotek maščobe nekoliko razlikuje glede na sir. Kmečki sir ima vedno edinstven okus. Na okus sira vpliva veliko dejavnikov. Na okus vpliva vrsta tal, na kateri raste trava, ki jo jedo krave, druga krma, ki jo jedo krave, pa tudi podnebje in sezona, v kateri se proizvaja sir. Poleg tega se tovarniškim sirom doda več soli. To je razlika s tovarniškim sirom. V procesu izdelave tovarniškega sira se uporablja pasterizirano mleko, zadeve kot je odstotek maščobe pa so standardizirane. To standardizira tudi okus in tovarniški sir nikoli nima edinstvenega in izvirnega značaja kmečkega sira.
Kmečki siri z okusom
Izdelujejo se tudi kmečki siri, ki jim dodajajo druge sestavine. Lahko si omislite klasike, kot sta kmečki sir s kumino in frizijski žebelj s kumino in nageljnovimi žbicami. Kmečki siri pa so tudi s koprivo, tartufi ali orehi. In obstaja veliko več vrst.
Mlad, zrel, star … čas zorenja nizozemskega sira
Mladi sir je zorel približno 4 tedne. Okus mladega sira je blag, ni tako izrazit, struktura pa mehka. Mladi sir je svetlo rumene barve. Če sir odleži malo dlje, se prodaja kot mladi zorjeni sir. Mladi zreli sir je star približno 8 tednov. Sir, ki je zorel 4 mesece, imenujemo zrel sir. Zrel sir ima očitno bolj suho in trdo strukturo kot mladi sir, okus pa je bolj intenziven. Sir se sme prodajati kot star sir le, če je zorel najmanj 10 mesecev. Če sir zori 12 mesecev ali več, ga imenujemo starani sir. Struktura starega sira je trša od zrelega sira in sčasoma se v siru pojavijo kristali soli. Prestaran sir je težko rezati. Okus staranega sira je pikanten.
Nizozemski kmečki sir v kuhinji
Poleg kot preliv za naš tradicionalni nizozemski sendvič s sirom, za kosilo ali večerjo, lahko kmečki sir uporabite tudi v kuhinji. S kmečkim sirom lahko pripravite najbolj okusne jedi. Zelo okusna je pica, posuta s starim, naribanim sirom. In stari kmečki sir s kumino je slasten v solati, ki vsebuje tudi vrsto sadja, kot so jagode. Veliko pa je možnosti tudi pri mladem kmečkem siru in mladem zorjenem siru. Sirni fondi iz nizozemskega kmečkega sira, sirova juha, karkoli želite ali preprosto v sendviču s šunko! Možnosti so neskončne. Izberite sir, ki ustreza vaši jedi. Predvsem pa izberite kmečki sir, ki vam je najbolj všeč!
Ob pijači ali na sirni deski
Košček kmečkega sira je slasten ob kozarcu vina ali piva. A nedvomno uspešna je tudi sirna deska s kmečkim sirom. Izberite sorte z različnimi časi zorenja, pa tudi eno ali dve sorti, ki jima je dodana sestavina. Pomaka, kot je jabolčni sirup ali kutinov žele, je okusna s sirno ploščo. Te sladke pomake zagotavljajo okusen kontrast, zlasti pri starejših in zato nekoliko bolj slanih sirih. K kmečki sirni deski se prileže tudi sladko sadje, kot so grozdje ali fige, ter nekaj oreščkov.
Znak kakovosti za kmečki sir
Pripravo kmečkega sira in proces zorenja redno spremljamo. Pravi kmečki sir ima znak kakovosti KB. Ta znak kakovosti zagotavlja, da je kmečki sir res kmečki in izdelan po smernicah Fundacije za zagotavljanje kakovosti kmetijskih proizvodov. Tako ste lahko prepričani, da kupujete sir, ki je dejansko pridelan na kmetiji in ustreza najvišjim standardom.
