Niste prepričani, ali ima vaša klobasa dovolj maščobe za omako? Dodajte maslo za vsak slučaj
Niste prepričani, ali ima vaša klobasa dovolj maščobe za omako? Dodajte maslo za vsak slučaj
Ponev domače omake iz klobas, postrežena s sveže pečenimi piškoti, je odličen način za začetek jutra – tudi če ste kuhar, ki si vzame čas in pripravi vse od začetka. Recept se običajno začne s porjavitvijo nadrobljene klobase v ponvi, tako da lahko stopljena maščoba deluje kot osnova omake. Toda včasih klobasa ne bo zagotovila dovolj maščobe za pripravo okusnega rouxa, kar pomeni, da bo serija potrebovala pomoč dodatne maščobe. Ko se to zgodi, je maslo najboljša rešitev za začetek omake.
Različne vrste klobas vsebujejo različne količine maščobe, kar je eden od razlogov, zakaj je to pomembno vedeti, ko jih pripravljate sami doma. Za omako za klobase je klobasa za zajtrk običajna sestavina, saj se v ponvi zlahka zdrobi, da dobi esenco okusov iz začimb in zelišč v mešanico. Klobase za zajtrk imajo običajno visoko vsebnost maščobe, a če uporabljate nekatere sorte, kot je pusta puranja klobasa, boste zagotovo potrebovali to maslo. Razlog, da maslo deluje tako dobro, je v tem, da zagotavlja pravo količino maščobe in skupaj z moko in mlekom ustvari žametno osnovo. Tudi olje deluje, vendar ne bo imelo enako bogatega in kremastega okusa.
Za nadzor nad ravnjo natrija uporabite nesoljeno maslo za omako za klobase
Pravo maslo je eno izmed , zato za to ne uporabljajte margarine. Ko gre za soljeno ali nesoljeno maslo, je najboljša izbira nesoljeno, saj vam omogoča nadzor nad vsebnostjo natrija v jedi. Slano maslo ne bo nujno uničilo vaše omake, vendar to pomeni, da morate biti pozorni na to, koliko dodatne soli dodate pozneje. Poleg tega bo klobasa že vsebovala nekaj začimb, zato je najbolje, da okusite med kuhanjem, da ne premagate omake.
Odvisno od recepta boste potrebovali 2 do 3 žlice masla. Ko je klobasa kuhana, jo po nekaterih receptih odstranite iz ponve, preden začnete peko s topljeno maščobo, medtem ko drugi klobaso pustite na mestu. Maslo zmešajte s preostalimi topljenimi maščobami in nato dodajte moko, ki deluje kot zgoščevalec. Na koncu vlijemo mlečni izdelek, kot je mleko, da se gladi. Poskusite to z degustacijsko mizo in zamenjajte olje z maslom ali uporabite maslo v naši, če vaša najljubša klobasa ne vsebuje dovolj maščobe.
