Nikoli več ne jejte suhega lososa s preprostim nasvetom za slanico
Kljub statusu druge najbolj priljubljene morske hrane v ZDA, . Rožnato, oljnato meso je dovolj gosto, da ga lahko popečete ali spečete na žaru, kot pleskavico za burger, vendar ga je enostavno prekuhati in pogosto izpade suho. Da preprečite, da bi vaš losos postal presuh, se obrnite na kuharske mojstre restavracij in poskusite ribe skuhati v slanici. Če filete skuhate v slanici, preden so kuhani, pomaga, da ribe po kuhanju ostanejo vlažne in luskaste. Ni vam treba slediti zapletenemu receptu, da bi doma dosegli rezultate restavracijske kakovosti. Vse kar morate storiti je, da naredite preprosto slanico in načrtujete, da boste ribe pripravili približno 30 minut, preden jih boste želeli skuhati.
Slanica se sliši elegantno, vendar je preprosto namakanje lososa v slani raztopini. Slanica bo naredila tri pomembne stvari: ribe začini, zadrži vlago in zmanjša količino belkasto-sive snovi, ki nastane, ko se losos kuha.
Naredite preprosto slanico
Priprava slanice za lososa je preprosta. To je običajna tehnika, ki se uporablja za meso, ki se hitro izsuši, saj skoraj zagotavlja, da bo izšlo lepo in sočno. V primeru lososa ne potrebujete seznama sestavin za pripravo slanice, samo nekaj žlic košer soli in navadne stare vode bosta opravila delo.
Odvisno od tega, koliko lososa nameravate skuhati, zmešajte približno 5 žlic soli na vsake 3 skodelice vode, da naredite preprosto slanico. Potrebovali boste dovolj slanice, da popolnoma prekrije ribe, tako da slana raztopina enakomerno prepoji vse dele mesa. Vroča voda bo hitreje raztopila sol, vendar poskrbite, da boste slanico ohladili, preden dodate ribo, da ne bo začela kuhati zunanje plasti. Ko je slanica pripravljena, dodajte ribe in pustite, da se namakajo 15 do 45 minut. Dlje kot boste slanili, bolj bo riba slana, kar ni dobro za občutljive ribe, zato mesa ni treba namakati čez noč kot purana.
Uporabite nekaj soka kislih kumaric
Medtem ko riba plava v slanici, se začini, vendar slana voda reagira tudi s površino, da ustvari oviro, ki zadržuje vlago v mesu. Sol razgradi nekaj beljakovin na zunanji strani ribe, tako da vlaga ne more uiti, ko je čas za kuhanje.
Preproste slanice s slano vodo ni težko narediti, a če želite dodati dodaten okus in prihraniti korak, uporabite slanico, ki je verjetno že v vašem hladilniku – . Te slanice so že popolnoma uravnotežene, tako da vam ni treba meriti, preden jih uporabite, poleg tega so že aromatizirane s česnom, koprom in drugimi začimbami, kar lahko vašemu lososu prinese nekaj več. Če kuhate le file ali dva, je kozarec slanice kot nalašč za večerjo med tednom. Če imate veliko rib za kuhanje, lahko pripravite večjo količino slanice s soljo in vodo ter mešanici dodate slanico oliv ali kumaric za dodaten okus. Ko je vaš losos soljen, ga morate le vzeti iz raztopine, posušiti in skuhati po svojem receptu.
