Ni vedno greh, če v svojih sladicah uporabite lažno vanilijo
Z vsakim obiskom supermarketa se spomnimo na žalostno resnico, da cene živil rastejo. Seveda lahko nekatere od teh velikih stroškov zmanjšate tako, da se držite generičnih blagovnih znamk, na srečo pa obstajajo poceni alternative za številna živila in sestavine, ki so prav tako dobre kot prava ponudba. Preden začnete svojo trgovinsko košarico polniti s poceni podredi, se morate zavedati, katere .
Ekstrakt čiste vanilje je eden izmed izdelkov, za katerega bi mnogi peki trdili, da je eden od teh izdelkov, saj njegova osnova iz stroka vanilije daje vaši sladki poslastici veliko bolj zapleten okus, pri čemer imitacija iteracije prinaša le kanček ostrega okusa vanilije. Če želite, a se še vedno držite svojega proračuna, je zelo pomembno, da se zavedate, kdaj je sprejemljiva uporaba imitacije vanilije. Zato je dobro vedeti, da pod določenimi pogoji pečenja in z nekaterimi kombinacijami okusov lažna vanilija zagotavlja okus, ki ga želite.
Kdaj uporabiti imitacijo ekstrakta vanilije
Ko bo prišel čas za izbiro dodatka z aromo vanilije, bo eden od ključnih dejavnikov vpliva temperatura, ki ji bodo vaši pekovski izdelki izpostavljeni v pečici. Sladice, ki zahtevajo pečenje pri nižji temperaturi, na primer jajčna krema, bodo omogočile, da bo okus ekstrakta vanilje ostal nedotaknjen. Po drugi strani pa se bodo piškoti kuhali na višji notranji temperaturi. V slepih študijah so preizkuševalci okusa imeli boljšo različico piškota z imitacijo vanilije, saj so ugotovili, da ima bolj okus vanilije. V mnogih primerih se izvleček vanilje uporablja v majhnih količinah v pekovskih izdelkih kot ojačevalec okusa za druge sestavine, kot je čokolada ali sadje, zato so ponarejene stvari v redu tudi tam.
Če pripravljate sladko poslastico, ki ima izključno okus po vanilji, ali ohlajeno sladico, kot je sladoled, je uporaba prave vanilije najboljša možnost. Brez konkurenčnih okusov, ki so prisotni v sladici, lahko globina okusa, ki je prisotna v čisti vaniliji, resnično pride do izraza. Na srečo obstaja izdelek, ki ima presenetljivo nizko ceno.
Preden se lotite peke, je vredno popolnoma razumeti svoje možnosti vanilije. Pasta iz vanilijevega stroka daje najbolj pristen okus vanilije med vsemi možnostmi, hkrati pa deluje kot naravni zgoščevalec. Delci semen vanilijevega stroka v tej pasti bodo dali vaši sladici vizualno privlačnost uporabe vaniljevega stroka brez dodatnega dela.
Izdelava pravega ali imitacije ekstrakta vanilije
Da bi bolje razumeli neverjetno visoke stroške pristnega ekstrakta vanilije, morate vedeti, kako zapleten je postopek ekstrakcije – in da je vanilija edina aroma, ki jo ureja . Za začetek je čista vanilija narejena iz vaniljevih strokov, ki jih 80 % pridelajo na afriškem otoku Madagaskar, zato lahko slabo vreme korenito spremeni svetovno ponudbo vanilijevih strokov. Dolžina časa, ki je potreben, da zrna vanilije zrastejo, skupaj s časovnim okvirom gojenja pridelka in globalne distribucije, pomeni, da čisti ekstrakt vanilije potrebuje približno eno leto, da se distribuira. Poleg tega so stroki vanilije pridobljeni iz ene same sorte orhidej, ki cveti le enkrat na leto. Pridelek ima tudi kratek časovni okvir za spravilo, zaradi česar je med najtežjimi pridelki na svetu za gojenje.
Imitacija vanilije uporablja sintetično različico vanilina, ki je narejena iz gvajakola, gvajakol pa večinoma prihaja iz nafte. Vanilin je edina sestavina, ki vpliva na okus imitacije vanilije, kar pomeni, da je ponaredek precej enonoten. Ekstrakt in pasta prave vanilije imata kompleksno mešanico neštetih okusov, ki presegajo samo vanilin. Tisti s puritanskim stališčem do vanilijevega ekstrakta bi bili razočarani, če bi vedeli, da več kot 95 % arome vanilije, ki se uporablja na sodobnem trgu, izvira iz ponaredkov.
