Nepričakovane sestavine, s katerimi boste zlahka sladkali svoj čili
Američani svoj čili jemljejo zelo resno. Odkar se je pojavil na jugozahodu nekje v poznih 19. stoletjih, je čili galvaniziral – in polariziral – kuharje in kuharje od obale do obale. Ne glede na to, ali ste neomajni v prepričanju, da čili nikoli ne sme vsebovati fižola, ali verjamete, da se večina izdelovalcev čilija strinja, da mora biti nekaj sladkega, da uravnovesite začimbe in kislost paradižnika. Očiten način, da zaokrožite svoj recept za čili, je, da mešanici dodate žlico ali dve namiznega sladkorja, a kje je v tem zabava? Če želite ustvariti resnično edinstven, značilen recept za čili, vreden statusa kuhanja, poskusite delati z nekaj nepričakovanimi sestavinami, da dodate sladkost in okus.
Čili je v svoji najosnovnejši obliki začinjena enolončnica, pogosto na osnovi paradižnika, ki ima običajno zemeljske note kumine in drugih začimb, tako da, če želite dodati nekaj sladkega brez uporabe belega sladkorja, poiščite sestavine, ki se dobro ujemajo s pikantnim paradižnikom omaka in začimbe za čili. Obstaja veliko nerafiniranih sladil, s katerimi lahko eksperimentirate, ali pa lahko uporabite naravno sladko korenasto zelenjavo ali celo nekaj sadja, da dobite sladkast okus.
Nerafinirani sladkorji
Najlažji način, da dodate malo, je seveda, da posežete po posodi za sladkor. Težava je v tem, da navaden beli sladkor nima veliko okusa, razen sladkega, zato je bolje, da poiščete nerafinirane vire sladkosti, ki so nekoliko bolj zapleteni, če želite svojemu čiliju dodati sladkor. J. Kenji López-Alt, na primer, svojemu receptu doda nekaj žlic temno rjavega sladkorja, ki daje kompleksne karamelne note. Bobby Flay pa poseže po javorjevem sirupu za nepričakovan preobrat.
Uporabite lahko tudi kokosov sladkor, ki bo vašemu čiliju dal podobne karamelne note kot rjavi sladkor, vendar s poletnim kokosovim pridihom. Ali pa dodajte nekaj žlic melase za okus ingverja in dima. Vsak alternativni sladkor je poštena igra, vključno z medom, sladnim sladkorjem ali ekstraktom, in celo skodelica ali več sladkega piva, kot je milk stout ali nemški hefeweizen, bo dodala sladkost in značaj. Tudi kečap je v bistvu samo sladkana paradižnikova pasta, tako da lahko . Samo ne pretiravajte; malo naravnega sladkorja veliko pripomore k receptu za čili. Vse, kar poskušate doseči, je ravnovesje, ne pa zaznana sladkost, kar je napaka, ki jo boste morali kasneje popraviti, če boste uporabili preveč sladkorja.
Sladko sadje in zelenjava
Vendar pa dodajanje sladkorja ni edini način za sladkanje čilija. Če iščete sestavine, ki lahko dodajo nekaj volumna in teksture, obstaja veliko zelenjave in celo sadja, ki lahko opravijo delo. Korenovka, kot so korenje, pastinak, pesa in sladki krompir ali jam, bodo mešanici dodali subtilno sladkost. Poleg tega, če zelenjavo najprej popečete, bo imela popečene karamelne note. To še posebej dobro deluje pri čebuli, ki ima veliko naravnega sladkorja in ste jo verjetno že vseeno nameravali dodati. Koruza je tudi odlično sladilo in tudi če v čiliju ne želite celih koruznih zrn, lahko svežo koruzo pretlačite v pire za naravno povečanje sladkorja.
Določeno sadje bo tudi odličnega okusa in dodalo sladkobo čiliju, vključno z jabolki in bučo. Najlažji način za dodajanje subtilne jabolčne sladkobe je, da v skodelico vmešate nesladkano jabolčno omako. Enako velja za uporabo, ki je narezana na majhne kocke. Ponovno poskusite popeči koščke buče, preden jih dodate svojemu čiliju za dodaten okus in sladkost.
Razen če nameravate tekmovati v kuhanju čilija, je edino pravilo priprave čilija ta, da je dober okus, zato naj vas ne bo strah mešati nekonvencionalnih sestavin, dokler ne pridete do popolnega sladila za čili.
