Kljub svoji vseprisotnosti je korenčkova torta pravzaprav ena zahtevnejših pekov. Lahko ga je narediti, a težko narediti vrhunskega. Ena največjih ovir za vrhunsko korenčkovo torto je vlaga. Resnično je frustrirajoče vložiti toliko dela v torto samo zato, da postane suha in drobljiva.

Delno so krivi korenčki. V primerjavi z drugo zelenjavo, kakršna je, nimajo veliko vlage, vendar se tudi zelo hitro posušijo, potem ko jih natrgate, kar ustvari veliko površine, s katere lahko vlaga izhlapi. V zadnjem trenutku bi lahko natrgali svoje korenje in kupili poseben vrč pinjenca, ki ga ne boste pojeli, toda recept z ovirami je recept, ki ga ne boste uporabili.

Na srečo obstaja lažji način. Če svojemu preizkušenemu obroku dodate nekaj naribanih bučk z visoko vsebnostjo vlage, lahko ostanejo vlažni in mehki več dni. In zahvaljujoč nevtralnemu okusu zelene zelenjave dovoli, da prideta do izraza sladek, zemeljski okus korenja in očarljiva aroma grelnih začimb tako močno kot vedno.

V vaši korenčkovi torti lahko zamenjate do polovico korenja (po prostornini) z bučkami. Bučke samo olupimo in naribamo na najmanjše luknjice za rešetke ali disk kuhinjskega robota. Nočete, da bi bučke kakor koli izstopale ali ustvarjale nepotrebno teksturo. Uporaba najmanjše velikosti rešetke pomeni, da vlažna notranjost izgine v torti.

Morda se zdi nelogično, vendar morate bučke tudi odcediti s pomočjo finega mrežastega cedila ali gaze, tako kot bi to storili v . V njem je veliko več vode, kot si verjetno mislite. Ne bodite presenečeni, če se za trenutek vprašate, ali ste slučajno dobili kumare. Vi (verjetno) niste. Zato samo nežno iztisnite presežek, nato pa bučke stresite s korenjem, preden jih vmešate v testo, da zagotovite enakomerno porazdelitev.

Bučke se dosledno mešajo s testom s korenjem, tako da dobite vlažno, nežno drobtino v torti, ki ima takšen okus, kot se ga spomnite. In končna torta mora ostati vlažna več dni brez potrebe po preprostem namakanju s sirupom ali drugih manj zaželenih ukrepih za podaljšanje življenjske dobe.