Nepričakovana zelenjava, ki jo morate takoj začeti peči na žaru
V nasprotju z običajno prakso dvoriščni žari niso namenjeni samo za pečenke in burgerje. Poleg slanega mesa si zelenjava zasluži mesto v vaši vrsti jedi z žara. Od gob portobello do jajčevcev in koruznih storžev, na desetine zelenjave lahko koristi ta dimljeni oglje. Morda pa boste presenečeni, ko ugotovite, da je zelje ena najboljših zelenjav za pečenje na žaru.
Surovo zelje je čvrsto, gosto in hrustljavo, in čeprav je to koristno v solatah, je včasih težko delati z njegovo žilavostjo brez pomoči kremastih začimb. Vendar pa lahko s peko zelja na žaru zmehčate in zmehčate njegovo konsistenco za bolj dostopno, obvladljivo in naravnost okusno teksturo. Za razliko od listnate zelenjave, kot sta špinača in rukola, zelje pri segrevanju ne oveni. Čeprav je torej zelje na žaru bolj nežno in sočno, ohrani svojo obliko in strukturo. S pečenjem na žaru se izboljša ne samo tekstura, ampak tudi okus. Ker toplota razkrije naravne sladkorje, dobi zelje na žaru sladek, karameliziran okus, ki ga dopolnjuje dim iz tabornega ognja, ki doseže vrhunec v drznih, a nikoli drznih okusih, ki jih ne najdete v glavi surovega zelja.
Pečenje zelja brez žara
Če imate dostop do žara v udobju svojega doma, ne čakajte – vzemite nekaj zelja in ga zakurite. Če pa niste med srečneži, ki ga imate doma, ne skrbite, obstajajo tudi drugi načini za peko zelja brez, no, žara. Nastavitev brojlerjev v vaši pečici je odličen kraj za začetek. Tako žari kot brojlerji pečejo hrano pri približno 500 stopinjah Fahrenheita, brojlerji pa delujejo kot obrnjen žar, ki se segreje od zgoraj navzdol in ne od spodaj navzgor.
Ključna razlika med žarom in brojlerjem je, da s pečenjem zelja ne boste dobili okusa po dimu ali črt na žaru. Dobili pa boste dekadenten oglje in okusen, porjavel okus. Za karameliziran okus, skorjo pooglenitev in črte za žar uporabite litoželezno ponev za žar. Grebeni na njegovi površini bodo posnemali linije žara, kar vam bo dalo bolj realistično alternativo. Druga možnost je, da zelje skuhate na štedilniku v ponvi in mu daste tisti najpomembnejši okus po tabornem ognju. Če vse drugo odpove in hrepenite po resnični pristnosti, razmislite o tem, da v lokalnih javnih parkih preverite dostop do skupnih žarov.
Najboljši načini za postrežbo zelja na žaru
Čeprav je navadno zelje na žaru odlično okusno samo po sebi, ga je najbolje postreči poleg drugih jedi ali preliti z dopolnilnimi živili za bolj zaokrožen obrok. Na srečo vaše možnosti niso omejene in veliko hrane in začimb poskrbi za hrepenenje vredno spremljavo k zelju na žaru. Če ga uživate kot samostojni obrok, je vredno umreti. Kremna omaka je v kontrastu z dimljenim ogljencem na površini zelja, medtem ko nežna začimba daje jedi ognjevitost, ki jo omehča osvežujoč vonj limete. Če želite okrepiti zemeljski okus zelja, ga zadušite z omako zelene boginje za drzen rastlinski okus, ki ga dodatno nadgradi gladek, maslen okus pinjol.
Če boste za prilogo jedli zelje na žaru, ga lahko postrežete poleg svinjskih kotletov, fileja ali rebrc. Okusni mačizem svinjine dopolnjuje dimljeno sladkost zelja, kar olajša zadovoljiv in obilen obrok. Ribji fileji na žaru ali morski sadeži, kot so kozice, pokrovače ali losos, so lažje možnosti za kombiniranje s to stranjo. Nežni, sladki okusi rib se lepo ujemajo z lahkotnim, vrtnarskim okusom zelja na žaru. Naslednjič, ko boste imeli glavo zelja, ne pripravite samo dolgočasne solate. Ko boste enkrat okusili to zelenjavo na žaru, ne boste nikoli več gledali na zeleno listnato.
