Nepričakovana začimba, ki doda barvo in okus čokoladni torti
Mleko, jajca, sladkor, moka, kakav v prahu … in kis? Ta zadnja sestavina morda ne zveni, kot da sodi v recept za čokoladno torto. Toda preverite knjigo receptov svoje babice in morda se boste zmotili. Obstaja razlog, da imajo nekatere čokoladne torte kis na seznamu sestavin. Samo žlica v testu lahko spremeni gosto, težko sladico v nekaj lažjega, bolj puhastega in še bolj prijetnega.
Kis ne vpliva samo na teksturo torte, ampak tudi na njeno barvo in okus. Čeprav se to sprva morda ne sliši okusno, saj ima kis tako oster okus, dobro deluje skupaj z drugimi sestavinami torte in tvori harmoničen končni izdelek.
Kislost v kisu obarva končno čokoladno sladico globljo, bolj živahno rjavo barvo. Prav tako prinese pečat v okusu torte, ki se dobro ujema z bogastvom čokolade.
Nenavaden par je nastal v vojnem času
Ne glede na to, kako okusno je to združevanje v praksi, se čokolada ne zdi intuitivna kombinacija. Torej, kdo je bil prvi, ki je dal pokrovček kisa v testo za torte?
Odgovor izvira iz druge svetovne vojne, ko so bila jajca in mlečni izdelki omejeni, sestavine pa je bilo težko dobiti. Ta oblika torte je zaradi tega znana tudi kot “Depresivna torta”. Kis je postal nadomestek za jajca; v kombinaciji s sodo bikarbono obe sestavini medsebojno vplivata na način, da vežeta in strdita testo, podobno kot bi jajca. Prav tako dajejo končnim tortam lahko, zračno teksturo.
Tudi čokoladna torta ni edina peka, ki ima to kombinacijo. Vanilija, limona, cimet in drugi okusi delujejo enako dobro. In niti v glazuri ni mlečnih izdelkov; to je samo kombinacija sladkorja v prahu, arome in vode. Te torte so okusne in poceni, z lahko dostopnimi sestavinami tudi v času finančne krize ali vojne.
Številne sladke uporabe kisa
Testo za torte ni edina sladka uporaba kisa. Kljub svoji stereotipni uporabi v slanih aplikacijah, kot so solatni prelivi in jedi, ali v jedeh, kot je piščančji adobo, se je ta začimba že dolgo pojavljala v receptih za peko.
Pita s kisom je še ena sladica z isto ostro sestavino. Ta poslastica, priljubljena na jugu (in znana tudi kot “pita s pinjencem” ali “šahovska pita”), je bila iz istih razlogov priljubljena tudi v obdobju depresije. Je poceni, enostavna za pripravo in velikega okusa. Veliko ljudi ga uživa zaradi njegovega ostrega zalogaja, še danes.
Kis lahko uporabite tudi za zaključek karamele; kislost pomaga preprečiti, da sladkor kristalizira in povzroči zrnatost omake ali bonbonov. Beli ali jabolčni kis bo deloval, nekateri pa gredo celo tako daleč, da uporabijo balzamičnega za dodatno globino okusa. Pozorno preberite recepte in morda boste presenečeni nad sestavinami vaših najljubših jedi – niso vedno tako enostavne, kot mislite.
