Nepričakovana začimba, ki daje mesnim kroglicam drzen nov okus
Obstajajo začimbe, ki se zlahka podajo k sladkim jedem (pozdravljeni, !), in začimbe, ki naj bodo pridržane za slane (beli poper je ). Potem je nekaj začimb, ki blestijo na obeh področjih, z muškatnim oreščkom, ki je odličen primer. Seveda ga imate radi na jajčnem likerju in francoskem toastu, toda ali ste vedeli, da lahko ščepec muškatnega oreščka spremeni mesne kroglice iz trdnih v vrhunske?
V tem primeru ni pomembno, ali pripravljate švedski Svenska kottbullar, italijanske polpette al sugo ali mesne kroglice, od koder je bila vaša babica: muškatni orešček se bo prav tako dobro ujemal z mleto svinjino kot z govedino in prav tako enostavno z nariban parmezan kakor s kislo smetano. Njegova dišeča, oreščkasta toplota poveča tako sladkost, ki je značilna za mlečne izdelke, kot tudi okusne lastnosti zrezka – in malo muškatnega oreščka v vaši naslednji seriji mesnih kroglic bo imelo pomemben učinek, a bo ostalo nezaznavno. Razloge za posrečeno kombinacijo muškatnega oreščka in mesnih kroglic zna (večinoma) razložiti znanost.
Zmerna količina muškatnega oreščka je vse, kar potrebujete
Glede na študijo iz leta 2014 v , različne začimbe vplivajo na hlapne spojine v kuhani govedini, muškatni orešček pa to počne na več načinov. Za začetek, zaradi njegovih protimikrobnih in antibakterijskih lastnosti spojin, ki izhajajo iz delovanja bakterij (kot so alkoholi, aldehidi, ogljikovodiki in ketoni), ni mogoče zaznati v govejem polpetu, kuhanem z muškatnim oreščkom. Prav tako zavira nastajanje žveplovih spojin, ki prispevajo k vonju zelenjave, kot sta zelje in brstični ohrovt – zato se ta zelenjava pogosto kuha z muškatnim oreščkom.
Muškatni orešček vsebuje tudi visoko koncentracijo terpenov, organskih spojin, znanih po svojih cvetličnih in sadnih aromah, ki jih najdemo v rastlinah, kot so borovci, rožmarin, sivka, pomaranče in konoplja. Kot poroča , imajo lahko nekateri terpeni psihoaktivne učinke, podobne kanabinoidom, če jih zaužijemo v zadostnih količinah. Muškatni orešček vsebuje spojino, imenovano miristicin, ki lahko po navedbah povzroči “visoko”, ki ga spremljajo zelo neprijetni simptomi, kot so želodčne stiske, omotica, zmedenost, halucinacije in – v vsaj dveh dokumentiranih primerih – epileptični napadi, če se zaužije v presežku. Zato je pametno, da uživate muškatni orešček zmerno, ne glede na to, ali ga dodate mesnim kroglicam ali uporabljate kot . Jasno je, da so lastnosti muškatnega oreščka kot začimbe tako zanimive in izjemne kot rastlina sama.
Od kadila do aditiva za živila
Majhni, trdi, ovalni predmeti, ki jih običajno imenujemo muškatni orešček, so v resnici semena užitnega sadeža indonezijskega zimzelenega drevesa z očarljivim imenom Myristica fragrans. Na Sulawesiju muškatni orešček položijo (potem ko so odstranili seme muškatnega oreščka in njegovo oblogo – še eno začimbo, znano kot mace -), potresejo s palmovim sladkorjem in pustijo, da nekaj dni fermentira na soncu. Plod muškatnega oreščka je podoben marelicam in ima po sladkorni fermentaciji okus po kristaliziranem ingverju.
V starih časih so Rimljani zažigali muškatni orešček kot kadilo. Ko so odkrili, da je čarobna skrivna sestavina, se je muškatni orešček začel pojavljati – in se še vedno pojavlja – v smetanovih omakah, klobasah, juhah, pudingih in mesu. Okus muškatnega oreščka je prijetno sladek, a hkrati grenak, zaradi česar je enako združljiv z jagnjetino kot z zeljem. Čeprav je čudovito v juhi iz maslene buče in piti iz sladkega krompirja, počakajte, da poskusite vključiti muškatni orešček v vaš naslednji perutninski namaz – ali v mesne kroglice.
