Nepričakovana sestavina, ki lahko spremeni mleko v močan nadomestek za smetano
Vsakemu se je že zgodilo: na polovici recepta, ki zahteva gosto smetano, vam je zmanjkalo ali pa ugotovili, da ste v trgovini kupili napačen izdelek. Zdaj je prepozno, da bi se vrnili in popravili svojo napako — bodisi zato, ker je trg zaprt ali ker ste že v teku in bo odhod zdaj ogrozil recept. Ne glede na razlog, ne boste šli ven po več težke smetane. Kaj počneš?
Namesto da naročite pinto preko Instacarta, razmislite o tem, da po svoji kuhinji poiščete kreativne zamenjave. Pri kuhanju sta pomembna dejavnika, ki ju je treba upoštevati, okus in občutek v ustih; pri peki je na splošno bolj pomembna vsebnost maščobe – in kot je Alexa Weibel iz New York Timesa predstavila na , je en preprost način za prilagoditev vsebnosti maščobe ta, da mleku dodate maslo. V pravih razmerjih, ne glede na to, kakšno mleko je v vašem hladilniku, je na voljo več nadomestkov, ki lahko v kratkem delujejo in shranijo vaš recept – in vam pomagajo, da se izognete vrnitvi v trgovino.
Dodajte pravo količino masla
Najprej, kaj je težka smetana in kako se razlikuje od lahke smetane, lahke smetane za stepanje ali pol-pol? Po navedbah mora imeti smetana v ZDA vsaj 36 % mlečne maščobe; na splošno ima med 36 % in 41 %. Pol-pol pa mora imeti med 10,5 % in 18 % mlečne maščobe; lahka smetana je 18% do 30%; lahka smetana za stepanje je 30% do 36%. Ko smo že pri tej temi, posneto in polnomastno mleko vsebujeta manj kot 0,5 % oziroma več kot 3,25 % mlečne maščobe. In če še niste uganili, 1% in 2% mleko vsebujeta točno to, kar trdita.
Znanost in maslo lahko pomagata spremeniti katerega koli od teh mlečnih izdelkov z manj maščobe v razumen nadomestek za težko smetano za peko ali kuhanje. Odvisno od znamke, ki jo izberete, bo maslo običajno imelo od 80 % do 84 % mlečne maščobe. Z malo matematike je mogoče prilagoditi različne vrste tekočih mlečnih izdelkov, da posnemajo skodelico težke smetane. Z višjo vsebnostjo maščobe v lahki smetani za stepanje je preprost nadomestek, če odstranite 1 žlico smetane in jo nadomestite z žlico stopljenega masla. Za pol-pol je v bistvu enakomerna zamenjava skodelice pol-pol in 2 žlici stopljenega masla. Če imate v hladilniku polnomastno mleko, se razmerje spremeni v izdatno ¾ skodelice mleka in ¼ skodelice stopljenega masla, medtem ko mleko z nizko vsebnostjo maščob zahteva ⅔ skodelice mleka in ⅓ skodelice stopljenega masla.
Pomembni vidiki in druge možnosti
Doma ne boste mogli ponoviti homogenizacije dejanske težke smetane, vendar se lahko dovolj približate za številne aplikacije. June Xie rada meša maslo in mleko s stoječim mešalnikom ali potopnim mešalnikom, vendar se obnese tudi dobro, močno stepanje.
Če jih potrebujete, bodo nadomestki za stopljeno maslo dosegli najboljše rezultate v jedeh, ki jih postrežemo vroče, kot so palačinke ali . Ker težka smetana ostane tekoča pri sobni temperaturi, maslo pa postane trdo, se lahko tekstura izdelkov, kot so torte in smetane, spremeni. Za vlažne drobtine zamenjajte maslo za repično ali avokadovo olje. Za možnost brez mlečnih izdelkov bosta zadostovala alternativno mleko in nevtralno olje. V enolončnicah in juhah zamenjajte smetano z mlekom in 2 do 3 žlicami koruznega škroba ali moke, kot to počne Alexa Wiebel v svojem TikToku.
Če vam je zmanjkalo masla, vendar ga imate pri roki, ga razredčite z kančkom mleka. To lahko še posebej dobro deluje v receptih s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, za katere želite, da so še posebej puhasti, kot so palačinke ali hitri kruhki; kislina v jogurtu bo povzročila kemično reakcijo, zaradi katere recept naraste.
Ne pozabite, da se raztopina masla in mleka ne stepa kot težka smetana. Iz kokosovega mleka lahko naredite primerno stepeno smetano; kot priporoča , se morate najprej prepričati, da je temeljito ohlajen.
