Nepričakovan sladek pridih, ki ga potrebujete za bolj okusno testo za pico
Malo sladkega pridiha naredi vse boljše, tudi nekaj tako preprostega, kot je testo za pico. Morda ni najboljši del pice, vendar je testo najpomembnejši del. Tako kot kruh za vaš sendvič tudi testo za pico drži vse skupaj in tudi v stranski vlogi lahko naredi ali razbije vašo pito. Morda hrepenite po omaki in siru, vendar si privoščite sladko, in vse ostalo ni pomembno. In tudi dobro testo za pico je težje narediti, kot se zdi. Standard je kot bageta in drugi hrustljavi beli kruh, to so samo moka, voda, kvas in sol. Vse, kar je dobrega pri njej, izvira iz tehnike, pri čemer si izkušeni mojstri pice vzamejo leta, da izpopolnijo svojo obrt. Toda obstaja sestavina, ki lahko izboljša vaše testo brez vsega tega truda in jo uporablja veliko picerij. Z malo sladkorja bo testo za pico popolno.
Sladkor je danes na slabem glasu, a če ga uporabljamo v zmernih količinah, je skoraj tako uporabna in močna sestavina kot njegova bela granulirana sol. Sladkor ne bo samo naredil stvari sladke, ampak bo naredil vse druge sestavine, ki se jih dotakne, bolj okusne. Ker je testo za pico tako preprosto, je lahko nekoliko pusto, zato bi radi uporabili vse trike v knjigi, da bi okrepili njegov inherentni okus, ne da bi dodali preveč tujih sestavin. Nekaj žličk sladkorja bo prav to.
Sladkor bo vašemu testu za pico dal boljši okus in boljšo teksturo
Čeprav vam bo sladkor pomagal okrepiti druge sestavine, to ni edini način, da izboljša okus testa za pico. Sladkor tudi pomaga, da vaša skorja bolje porjavi, kar je lahko zelo koristno v domačih pečicah, ki ne dosegajo visokih temperatur, kot jih imajo profesionalne pečice za pico. Prisotnost malo dodatnega sladkorja poveča Maillardovo reakcijo s povečanjem sladkorjev, ki so naravno prisotni v moki. Ta reakcija povzroči dodatno porjavitev, ti madeži pa vsebujejo veliko bolj zapletene okuse, kot jih naravno najdemo v vašem testu. S spodbujanjem hitrejšega zapečevanja, medtem ko se vaše testo kuha, sladkor doda novo dimenzijo okusa vaši pici. In če potrebujete več prepričevanja, vedite, da medtem ko italijanska pica običajno ne vsebuje sladkorja, pica v newyorškem slogu ga prav iz tega razloga.
Dodajanje sladkorja v testo bo imelo še nekaj drugih učinkov, na katere morate biti pozorni pri pripravi pice. Majhna količina sladkobe bo pospešila rast vašega testa, saj bo kvas porabil več sladkorja. To lahko tudi doda okus vašemu kruhu s postopkom fermentacije, vendar morate biti previdni. Končno bo sladkor zmehčal vaše testo in ga naredil mehkejšega. To je lahko pozitivno za notranjost vaše skorje, lahko pa tudi poškoduje glutenske vezi, ki držijo testo skupaj, zato sladkor v testu za pico vedno uporabljajte previdno.
