Nepričakovan nadomestek rdečega vina, ki se skriva v vaši shrambi
Malo rdečega vina je preprosta bližnjica za dodajanje telesa in okusa vsaki jedi. Je rahlo sladkastega okusa, s pridihom začimb ali lesenosti, ki vnese globino. , ko pa je stojalo za vino prazno, je črni čaj presenetljivo vreden nadomestek.
Če se poskušate sprostiti po stresnem dnevu, kuhana skodelica čaja ne prinese enakega učinka kot kozarec vina. Pri kuhanju pa sta si precej podobna. Poleg pijanega okusa je rdeče vino polno taninov, grenke spojine, ki daje vinu – in s tem hrani – okus. , mu daje telo in teksturo, uravnovesi okuse in pusti tisto suho teksturo, ki ostane v ustih po požirku vina. Ko ima vaš neskončno več okusa kot glive brez vina, je to zahvaljujoč taninom.
Spojine se naravno pojavljajo v drugih živilih in pijačah, predvsem v črnem čaju. Tanini igrajo podobno vlogo v črnem čaju, saj mu dajejo rahlo grenak in izjemno zemeljski okus. Črni čaj ima tako kot rdeče vino največ taninov med čaji, zato vam pri zamenjavi ni treba skrbeti za pomanjkanje okusa. Vendar zahteva bolj koncentriran okus kot če ga srkate, zato naj vas ne bo strah, da bi ga kuhali dlje.
Kako v receptih zamenjati rdeče vino za črni čaj
Rdeče vino je nekoliko bolj kislo kot črni čaj, zato boste potrebovali kanček kisa, da izravnate okus. Beli destilirani kis deluje malo, vendar je rdeči vinski kis najboljša izbira zaradi sadnega okusa, ki ga daje hrani. Po namakanju čaja počakajte, da se ohladi, preden vanj vmešate žličko ali dve kisa. Ko se čaj ohladi, ga lahko uporabite tako kot bi uporabili vino – za mariniranje mesa, dušenje zelenjave ali ga dodate enolončnicam in juham.
Če se zanašate na rdeče vino zaradi posebnega okusa, se lahko odločite za aromatiziran črni čaj, ki ga posnema. Za , na primer, dobro deluje suho rdeče vino, kot sta Zinfandel ali Cabernet Sauvignon. Oba imata bogate sadne okuse sliv, robid, češenj in črnega ribeza, uravnotežene z lesnimi zelišči in začimbami, kot so zvezdasti janež, cimet in tobak. Namesto običajnega črnega čaja uporabite mešanico črnega čaja iz robid ali češnje z nekaj vrečkami črnega čaja z muškatnim oreščkom ali cimetom.
Modri pinot se običajno uporablja v govejih enolončnicah ali , če pa ga nimate, je dobra zamenjava češnjev ali malinov črni čaj. Lahko jih skuhate skupaj z vanilijevim črnim čajem ali pa vodi med namakanjem dodate cimet in nageljnove žbice.
