Ne, ne bi smeli poskušati zoriti avokada z rižem
Po internetu kroži vdor, ki trdi, da bo avokado v riž (ali moko) pomagal dozoreti. Ideja za tem je dvojna, odvisno od tega, koga vprašate. Kot je pojasnil distributer, je misel, da riž ujame plin etilen, ki dozori sadje. Vendar bo plin tako kot voda vedno našel izhod, kup riža pa je prepusten. Potopitev avokada v riž je kot prenašanje vode v situ.
Druga ideja, ki se tukaj igra, je, da bo pest riža absorbirala vlago – trik, ki ga poznajo vsi, ki so kdaj spustili telefon v vodo. Stvar je v tem, da avokado ni telefon in ni potreben. Če ga zorite v vroči in vlažni kuhinji z uporabo plastike, je verjetno, da je preveč vlage, vendar je boljši trik, da ga zorite v papirnati vrečki. Vrečka bo absorbirala vso vlago, ki jo sproži sadje, in vrečka bo bolje ujela etilen kot riž.
Tako kot mačka obstaja veliko vdorov, trikov in obljub, a edina stvar, ki resnično deluje, je čas. Kot je povedala Dominica Rice-Cisneros iz kalifornijske restavracije Bombera, “ne zapravljajte svoje moke ali riža.” Riž se lahko okuži z bakterijami iz lupine avokada, zato ga ne bi smeli kuhati, potem ko je tri dni zibal enega, je povedal tiskovni predstavnik FDA.
Pomen etilena
Zamisel, da bo riž pomagal avokadu zoreti, izhaja iz pravilnega načela: etilen dejansko pospeši zorenje. Avokado je eden redkih in vsakdo, ki je potrpežljivo čakal na okno, ki ga pomežikne, ve, da ni veliko prostora za napake. Ura začne tiktakati takoj, ko jih poberemo, vendar je zorenje mogoče nadzorovati s prilagajanjem količine etilena, ki obdaja sadje: zaviranje etilena bo zorenje upočasnilo, medtem ko ga bodo višje koncentracije pospešile.
Etilen je hormon, ki ga najdemo v sadju med zorenjem. Med postopkom zorenja sadje izloča pline ali diha, v plinu, ki ga proizvaja, pa se sprošča etilen. Atmosferski etilen spodbuja večjo proizvodnjo hormonskega etilena, kar vodi k nadaljnjemu zorenju. Z lovljenjem etilena ga koncentrirate. Avokado oddaja med 140 in 180 delcev na milijon plina etilena pred največjim dihanjem, glede na študijo iz leta 1961, objavljeno v. In študija iz leta 2016, objavljena v reviji, pravi, da ima optimalno okolje za zorenje avokada le med 10 in 100 delcev na milijon plina etilena v ozračju. Ni vam treba popolnoma ujeti etilena, da bi bil učinkovit, kar pomeni, da ne bi smeli spodbujati kondenzacije – zato ne bi smeli potrebovati riža, da bi ga vpil.
Najboljši način za shranjevanje avokada za zorenje
Študija iz leta 2016 daje informacije o optimalnem okolju za zorenje avokada. Pravi, da bi moral biti avokado izpostavljen etilenu le 12 do 48 ur v prostoru med 59 in 65 stopinjami Fahrenheita. Idealna je visoka relativna vlažnost 90 %. Najpomembneje je, da ima le 1 % koncentracijo presežka ogljikovega dioksida, ki ovira zorenje in spodbuja gnitje. Ker mora posoda za zorenje vseeno nekoliko dihati in mora biti nekaj vlage, je uporaba riža za preprečevanje kopičenja vlage nepotrebna.
Kako naj torej ravnate s kamenčki, ki jih prinesete domov iz izložbe avokada, da jih spremenite v slasten, kremast, zrel avokado? Enostavno je. V papirnati vrečki jih položite na pult. Preverite jih vsak dan. Ne dodajajte riža.
bi lahko bilo koristno za pospešitev proizvodnje etilena na izjemno nezrelem avokadu, ker bo spodbudilo hormon v avokadu. Študija iz leta 1961 poroča, da je za začetek procesa zorenja v avokadu potrebna samo koncentracija etilena 0,1 ppm, zato vam banane ni treba dolgo hraniti v vrečki; povečala bo presežno koncentracijo ogljikovega dioksida, ki povzroča gnitje. Torej, čeprav je morda nekaj na prepustnosti sklede riža, ki omogoča izmenjavo zraka, ni raziskano in potratno.
