Ne delajte te napake, ko shranjujete predjed iz kislega testa
Ah, kruh iz kislega testa. Priljubljena zabava v času pandemije in poguba obstoja številnih domačih kuharjev, zahvaljujoč občutku, ki ga lahko naredi 10.000. Ne glede na to, kako nagrajujoče je lahko izdelava ostrega, hrustljavega kruha iz kislega testa, je to občutljiv in zapleten postopek, pri katerem gre lahko marsikaj narobe. Peka kruha je na splošno polna pasti, ki jih je težko izmeriti, kot je pretirana priprava ali nepravilno oblikovanje štruce, kislo testo pa dodaja kompleksnost ohranjanja žive kulture iz tedna v teden. Seveda je za vse, kar bo živelo v vaši kuhinji, pomembno nenehno pravilno shranjevanje. To je en vidik, ki je lahko precej prizanesljiv z veliko možnostmi, ki delujejo, čeprav je prozorna plastična posoda, ki vam omogoča merjenje dviga zaganjalnika, idealna. Obstaja pa ena vrsta posode, ki se ji je treba popolnoma izogniti, in to je vse, kar vsebuje reaktivne kovine.
Pri kuhanju so reaktivne kovine najpogosteje v obliki litega železa, aluminija in bakra, medtem ko je večina drugih možnosti, kot so nerjavno jeklo, steklo, plastika in keramika, nereaktivnih. Reaktivne ponve in posode, kot pove že ime, lahko povzročijo kemične reakcije na nekatera živila, zlasti kisla, kot je kislo testo, in dodajo neželene okuse. Iz istega razloga ne bi smeli kuhati kislega v litem železu, zaradi česar ima lahko omaka kovinski okus. Pomislite, da bo predjed iz kislega testa ležala v posodi, upajmo, mesece in leta namesto nekaj ur, in hitro boste ugotovili, da reaktivne posode ne gredo.
Izogibajte se shranjevanju predjedi kislega testa v reaktivnih kovinskih posodah
Reaktivne kovine lahko medsebojno delujejo s sestavinami, ki so kisle in alkalne, vendar bodo za kuhinjsko delo najpogostejše kisle stvari, kot sta limonin sok in kis. Težava je v tem, da so reaktivne kovine dovzetne za to, da se njihovi atomi sprostijo iz vezi, kisline pa te atome potegnejo iz posode ali posode. Reaktivne posode torej ne spreminjajo le sestave in okusa vašega kislega testa; dejansko boste zaužili kovine, ki jim je bila izpostavljena vaša kisla hrana. Pri majhnih odmerkih to ni težava, saj lahko naša telesa predelajo kovine, kot je železo, vendar to ni nekaj, kar bi radi dolgoročno počeli znova in znova, kar je točno to, kako boste uporabljali svoj .
Upoštevati je treba, da številne ponve ali posode mešajo elemente, da dobijo najboljše iz obeh svetov, na primer lito železo, prevlečeno z nereaktivnim emajlom. Če je temu tako, ga lahko uporabite za shranjevanje, saj kislo testo ne bo prišlo v neposreden stik z reaktivnim elementom. Prepričajte se le, da ni nobenih prask ali razpok, ki bi izpostavljale reaktivno kovino kislemu testu, in pripravljeni boste. Potem ko ste v svoj zaganjalnik vložili toliko dela, je zadnja stvar, ki bi jo želeli narediti, to, da bi ga izgubili v napačni posodi.
