‘Nduja je svinjska pasta, ki je manjkala v vaših enolončnicah
Vedno je čudovito, ko vam kuhinja, za katero mislite, da jo dobro poznate, razkrije novo sestavino, in le malo prelomnih živil je bilo v zadnjih letih tako dobrodošlih kot italijanski svinjski namaz ‘nduja. Nekoč malo znano v ZDA, je ‘ndujo zdaj mogoče najti na picah in krožnikih mesnin na trendovskih mestih po vsej državi. Seveda je že dolgo priljubljena v Italiji, kjer je že več generacij cenovno dostopna jed južne italijanske kuhinje. „Nduja je priljubljena zaradi svoje mešanice mazljivosti in ostrega, pikantnega okusa, saj klobasa združuje mleto svinjsko meso z močno vročino druge jedi Južne Italije, kalabrijskega čilija. Ta mešanica poprastega okusa in pastozne teksture pomeni . Prav tako ga lahko namažete kot preliv na sendviče ali uporabite kot močan način za Še en odličen kraj, ki ga lahko uporabite za ‘ndujo, na katerega morda še niste pomislili, so enolončnice.
Obstaja nekaj običajnih načinov za izboljšanje okusa juh in enolončnic, na primer pest svežih zelišč ali kanček kisa za kislino, vendar edinstven profil ‘nduje pomeni, da lahko doda kup elementov dobrodošlice naenkrat. Začimba je očitna prednost – ‘nduja lahko prinese enako vročino, kot jo dobite s pekočo omako ali čilijevim hrustljavim omakom – toda mesnati, umami note in maščoba svinjine so tista, kjer stvari postanejo resnično preobrazbene.
Nduja lahko vaši enolončnici da bogat, ognjevit zaključek
Neverjetno bogat okus, ki ga ‘nduja prinese enolončnicam, izhaja iz posebne sestave klobase. Za razliko od salam in večine drugih mesnin je ‘nduja predvsem maščoba in ne meso, zato je tako mazljiva. Kalabrijski čili prav tako predstavlja približno 30 % mešanice, zato je veliko bolj pikanten kot drugi poprovi salumi. Obstaja celo nekaj ‘nduj, ki so dimljene in dodajo dodatno plast rustikalne kompleksnosti. Ni veliko mesa, ki bi bilo tako okusno, preden ga sploh primete.
Obstaja nekaj očitnih enolončnic, pri katerih bi bila italijanska specialiteta odličnega okusa, kot če bi jo dodali jedi, vendar je morda najbolj uporabna v zelenjavnih zvarkih, kjer lahko doda krepak svinjski pridih z le malo dejanskega mesa. Preprost pinto ali pogosto dobi kepico masti, da doda bogastvo, kar lahko stori ‘nduja, hkrati pa prinese veliko več lastnih not okusa za povečanje globine. Priljubljene sredozemske jedi, kot je juha iz leče, bodo še bolj zadovoljne z žlico ali dvema ‘nduja, ki ju vmešate na koncu kuhanja. Lahko celo daste drugo znano svinjsko juho, ramen, z italijanskim fuzijskim pridihom. ‘Nduja je dodatek presenečenja, ki lahko popolnoma spremeni jed in povzroči, da se vsi vprašajo: “Kaj je v tem?”
