Natančnost je ključna pri izdelavi tort z zrcalno glazuro Entremet
Če je peka znanost, potem je peka entremet tort enakovredna kvantni fiziki – eni najbolj natančnih znanosti. Entremets torte so zapletene, večplastne, ki vsebujejo različne sestavine, kot so mousse, biskvit, tuile in vrhunska slava – bleščeča zrcalna glazura. V bistvu so ogrodje najboljših elementov sladice. Sprva so bile sestavljene kot mini torte za čiščenje okusa, zdaj pa so samostojne torte, ki lahko izpolnijo vašo celotno kvoto sladic.
Natančnost je ime igre, ko gre za entremet torte. Od meritev do namestitve vsaka komponenta zahteva kirurško natančnost. To je zato, ker torte entremet vključujejo več tekstur, in ker teksture prenašajo okus, si ne morete privoščiti, da bi se pokvarili: pena mora biti zračna, biskvit lahek, praline hrustljavi in zrcalna glazura gladka. Predvsem se ti elementi harmonizirajo, da ujamejo vaše čute z užitkom, vse pa je odvisno od tega, kako skrbno jih oblikujete.
Entremet torte so prav tako videti elegantne in privlačne ter zahtevajo določeno stopnjo prakse in spretnosti za njihovo izvedbo. Sama zrcalna glazura vključuje pravilno razcvet želatine, njeno vlivanje pri pravi temperaturi in izravnavo površine torte za gladek, sijoč zaključek. To pomeni, da je v tem poskusu malo ali nič prostora za napake. Predstavljajte si, da ste po tem, ko ste prilepili vse elemente – od pene do glazure – pozabili na . Kar boste imeli, čeprav je okusno, so ure natančnosti, zakopane pod neumno napako.
Elementi entremet torte
Mousse je pogosto tisto, kar je v središču entremet torte in sladici doda rahlo penasto strukturo. Toda stepite težko smetano svojega moussa pri napačni temperaturi ali naredite eno od teh in morda boste imeli zrnato, nepopravljivo sredico.
Značilnost teh tort je tudi mehak biskvit. Tako kot blazine za žvečenje delujejo kot blazina proti peni, da igrajo na vaš občutek v ustih. Toda stepajte testo predolgo ali premalo in na koncu boste imeli gumijasto, gosto gobico, pripravljeno, da uniči vašo torto entremet. Ste že slišali za sadni kompot? Je tudi komponenta, ki deluje kot nadev za torte entremet.
Veliki finale je predstava sestavljanja entremet torte in izgleda nekako takole: mousse vlijemo v tortni model, na sredino položimo zamrznjen biskvit, obložen s sadnim kompotom, torto zamrznemo, nato pa jo vzamemo iz zamrzovalnika in na vrh prelijemo zrcalno glazuro. Samo tako imate na mizi najbolj imenitno sladico na svetu. Če se odločite, da boste na vrh dodali nežen element, kot je tuile ali temperirana čokolada, priznajte, da zahteva natančnejše delo, vendar se bo to zagotovo pokazalo.
