Natančne razlike med Pomodoro in Marinara omako
Paradižnikova omaka je ena tistih sestavin, ki se pojavljajo povsod; ne glede na to, ali pripravljate testenine ali pico ali celo samo kot omako za namakanje palčk mocarele, je paradižnikova omaka tako vseprisotna, da si je zlahka zapomniti, da pravzaprav ni že tako dolgo; šele v 18. stoletju je paradižnikova omaka postala običajna sestavina italijanske kuhinje. Toda paradižnikova omaka je paradižnikova omaka, kajne? Ena sorta je skoraj enaka drugi.
Divje, divje nepravilno. Paradižnikova omaka ima veliko ponovitev, od tradicionalne počasi kuhane omake za testenine do krhke, niti ne-prav-za-res-tehnično-omake. Dva izmed najbolj ikoničnih izrazov sta, ki ju nedvomno poznate – pomodoro in marinara.
Toda kakšna je razlika med tema dvema omakama? Obstaja več – in razlike se lahko zmanjšajo na osebne želje – vendar je najbolj univerzalna povezana s teksturo, kjer je pomodoro skoraj vedno gostejši od marinare.
Marinara je hitro kuhana, redka omaka
Pomaga razumeti, kako se marinara razlikuje od tradicionalne paradižnikove omake. Starošolska omaka za testenine, kot jo je pripravljala tvoja nonna, se običajno kuha zelo počasi več ur, vre na majhnem ognju in se zgosti, ko se njeni okusi odkrijejo do nepopisnih globin. Zasnovan je kot postopen proces.
Nasprotno pa je marinara hitro kuhana omaka, ki vre le 30 minut do ene ure. To vodi do veliko bolj tekoče omake – kar ni nujno slabo. Marinara je natanko tisto, kar želite od, recimo, paradižnikove omake za mocarelo ali grisine. Na splošno je označena tudi kot začimbna omaka z aromami, kot so česen, origano, bazilika in olivno olje. v italijanščini pomeni nekaj podobnega kot “morska omaka” (čeprav nismo povsem prepričani, zakaj se je tako imenovala). Je enostavna, univerzalna omaka in ni težko razumeti, zakaj je dosegla tako popularnost (predvsem v Ameriki, kjer smo ponavadi obsedeni s hitrostjo in enostavnostjo kuhanja).
Pomodoro je veliko bolj tradicionalna omaka za testenine
Nasprotno pa je Pomodoro nekoliko drugačen. Lahko vsebuje vse iste začimbe kot marinara ali pa tudi ne. Vsekakor ga odlikujejo drobno narezani in zdrobljeni paradižniki, ki mu dajejo gosto, kremasto teksturo, povsem drugačno od marinare, še posebej, ker naj bi se kuhala veliko počasneje kot marinara (z drugimi besedami, kot tradicionalna omaka za testenine). Njegova debelina pomeni, da je bolj mazljiva kot marinara, zaradi česar je pogosta izbira kot omaka za pico. Še vedno je redkejša od konkase omake (ki je običajno sestavljena iz velikih kosov), vendar niti približno ni tako tekoča kot njena sorodnica marinara. Ime Pomodoro, zanimivo, pomeni “zlato jabolko” – tako imenovano, ker so ga tradicionalno izdelovali iz rahlo rumenih paradižnikov v Neaplju, ki so nekako spominjali na jabolka.
Ali boste uporabili omako pomodoro ali marinara, je v veliki meri odvisno od vas kot domačega kuharja. Na splošno so zamenljivi in je v veliki meri stvar osebnih preferenc – ali želite omako, ki je redkejša in hitrejša za pripravo, ali bolj kremasto in počasneje kuhano?
