Nasveti kuharja za doma ocvrtega piščanca restavracijske kakovosti
Ocvrt piščanec je eden največjih užitkov, ki jih hrana ponuja. Obstaja razlog, da je eden od glavnih ameriških izvoznih izdelkov po vsem svetu, takoj za hamburgerji (in tudi to je sporno) po svetovnem slovesu. Smo na točki, ko so druge kuhinje celo začele uvajati svoje okusne vrtljaje, ki bi nas na tej točki pošteno lahko presegli. To je jed, ki je dovolj edinstvena in prilagodljiva, da je vedno zanimiva, hkrati pa še vedno neverjetno dostopna. In doma lahko pripravite ocvrtega piščanca; hudiča, ljudje to počnejo že stoletja.
Kot rečeno, ocvrt piščanec doma prinaša svoje izzive. K sreči imajo profesionalni kuharji nasvete o tej temi – profesionalni kuharji, kot je Bob Bennett iz Ann Arborja v Michiganu. Bennettov nasvet za domačega ocvrtega piščanca se nanaša na dve glavni stvari: čas in opremo. Vzemite si čas in uporabite pravo orodje je najboljši način, da dobite ocvrtega piščanca restavracijske kakovosti v udobju svojega doma.
Če cvrtnika nimate, je najboljša litoželezna ponev
Obstaja veliko nasvetov, ki se jih morate zavedati, ko gre za ocvrtega piščanca; stvari, kot sta zamenjava in uporaba nasvetov Boba Bennetta, presegajo to in se vrnejo k osnovam.
Razlog, da lahko komercialne kuhinje tako učinkovito proizvedejo toliko hrane, je, da imajo dostop do cvrtnikov industrijskega razreda. Čeprav lahko piščanca zagotovo ocvrete v ponvi, ne bo tako enakomerno pečen, kot če uporabljate profesionalno opremo. Res je, domači cvrtniki so zdaj na voljo, ko prej niso bili, in to je najboljša možnost. Če pa nimate dostopa do določenega cvrtnika, Bennettov nasvet je, da se zanesete na litoželezno ponev ali nizozemsko pečico. “V idealnem primeru bi imeli 20-litrski komercialni cvrtnik, vendar predvidevam, da večina ljudi nima,” pravi Bennett. “[Cast iron and Dutch ovens] zelo dobro zadrži toploto za ocvrto hrano.”
Pomembno je, da postopka ne prehitevate
Toda najpomembnejša sestavina je po Bobu Bennettu čas. “Medtem ko je komercialno ocvrt piščanec nekako narejen za hitro hrano, doma res ni prostora ali opreme, da bi ga prehiteli,” pojasnjuje. “Tudi imeti prava orodja, kot sta termometer in dober recept, je velika razlika.” To je smiselno; čas pogosto velja za eno najpomembnejših kuharskih sestavin in če si vzamete čas, kjer je le mogoče, na splošno zagotovite najboljšo možno večerjo. Zakaj bi bilo cvrtje piščanca drugače?
In medtem ko lahko izberete kateri koli kos za svojega ocvrtega piščanca, bi bila Bennettova izbira stegna; čeprav to zagotovo ni vaša edina možnost. “Tudi lepa prsa brez kosti dobro deluje,” pravi.
Na koncu se vsi najboljši nasveti za pripravo ocvrtega piščanca vrnejo k preprostosti in spoštovanju sestavin. Počasi, uporabljaj pravo opremo in prave kose piščanca in izpadlo bo odlično.
