Nasveti, ki jih je odobril kuhar, za pripravo zrezka na ravni restavracije doma
Pripraviti popolno doma je lahko nekoliko zastrašujoče, še posebej, če upate, da bo tako dobra kot v vaši najljubši restavraciji. Da bi izvedeli najboljše nasvete za pripravo zrezka restavracijske kakovosti doma, se je Daily Meal pogovarjal s strokovnjakom: kuharjem Danielom Ontiverosom, glavnim kuharjem v restavraciji zrezkov v Las Vegasu.
Najprej, ne pretiravajte z začimbami. Ontiveros pravi: “Košer sol in popečen mlet črni poper sta prava pot, naj okus mesa govori sam zase. Meso odlične kakovosti nikoli ne sme biti prekrito z drugimi začimbami ali začimbami, ki bi lahko preglasile okus.”
Poleg tega obstaja ena preprosta stvar, ki jo lahko naredite med pripravljalno fazo in je velika razlika – pustite zrezek počivati na sobni temperaturi približno 20 minut, preden ga začnete kuhati. Ontiveros ugotavlja: “To bo omogočilo, da zrezek ne bo tako hladen in pečen bolj enakomerno.” Ta trik še posebej velja za debele kose mesa, kot so mnogi. Če je zrezek pečen neposredno iz hladilnika, se bo sredica kuhala dlje kot zunanji deli, kar bo povzročilo splošno neenakomerno pečenje.
Kako Ontiveros priporoča kuhanje zrezka tomahawk doma
Tomahawk je nedvomno odličen zrezek, ki bi ga morda želeli skuhati doma, da bi naredili vtis na goste večerje. Toda kakšen je najboljši način kuhanja zrezka tomahawk po mnenju kuharja Daniela Ontiverosa? Pravi: “Moj najljubši način kuhanja tomahawka doma je na žaru nad lepim premogom iz češnjevega lesa (za globino okusa), medtem ko srkam pijačo za odrasle.”
Če želite preizkusiti Ontiverosov predlog, vzemite svojo najljubšo pijačo za odrasle in pripravite svoj žar. zahteva dve stopnji, eno z nižjo in drugo z višjo toploto. Veliko časa to pomeni, da zrezek popečete na ponvi, nato pa ga potisnete v pečico ali, za obratno pečenje, naredite nasprotno. Žar lahko uporabite namesto kuhalne plošče za katero koli od teh dvostopenjskih metod, lahko pa se zanesete tudi samo na žar. Pri tej metodi ga boste dlje časa pekli na žaru na nižji temperaturi, nato pa ga boste dokončali tako, da bo na precej višji temperaturi dobil lepo skorjo. Ontiveros pravi, da je zadnji korak pri kuhanju kakršnega koli zrezka doma ta, da “zrezek premažete z maslom, ko je pečen, da zadrži vlago.”
