Nasveti JJ Johnsona za najboljši gumbo – ekskluzivno
Ste pripravljeni, da vaš naslednji gumbo postane najboljši gumbo vseh časov? Na festivalu Jerk Jam na rajskem otoku Nassau Wine and Food Fest smo klepetali s kuharjem, restavratorjem in avtorjem kuharske knjige (“Preprosta umetnost riža”), ki nam je podelil odlične nasvete za pripravo najboljšega gumba doma. “Gumbo je vse o rouxu. Jaz svojega vzamem z mlečno čokolado, vendar ga lahko vzamete v rdeči barvi; lahko ga vzamete na veliko različnih mest,” je Johnson pojasnil odtenek jedi. Strinjamo se z Johnsonovim nasvetom o rouxu, ki je tolažilna in okusna zvezda našega .
Johnson se je oglasil, ko je slišal, da smo omenili bamijo v našem gumbu s kozicami, in rekel: “Če daš bamijo v gumbo, veš, da prihaja iz Mississippija. V moji kuharski knjigi imam gumbo iz Mississippija.” V gumbu okra zgosti roux in doda vlakna in okusnost. Iz tega razloga okra blesti med drugo zelenjavo v našem .
Okra in majhne posušene kozice so najboljši gumbo
Poglobili smo se, da bi od JJ Johnsona izvedeli več besed modrosti o najboljšem domačem gumbu. Na vprašanje, ali svojemu gumbu rad doda klobaso, je odgovoril ne in dvignili smo obrvi. »Delam sušene škampe,« nam je razkril in navdušil. Dodal je, da se je, ko je potoval v Gano, naučil vključiti posušene kozice v gumbo iz kuhanja enolončnice iz bamije. Slastno!
Kot je poudaril Johnson, ima raje “majhne fante” kot velike kozice. Majhne posušene kozice so polne subtilne sladkosti in veliko umamija. Tako kot lahko, ki je pogosto narejen iz posušenih kozic, lahko okrepite okus vašega gumba z dodajanjem majhnih posušenih kozic. Ta dodatek okusa je lahko nekoliko intenziven v enolončnicah in gumbu, in tu se bamija začne kot uravnavalec.
Ko boste naslednjič pripravljali gumbo, se spomnite teh Johnsonovih nasvetov. Ne pozabite pa tudi, da je tisto, kar je najboljšega okusa, subjektivno in da je potovanje do popolne sklede gumboja tako edinstveno kot naše posamezne brbončice.
