Nasvet za vodo za testenine za vrhunski Cacio E Pepe
Lepota a je v njegovi preprostosti. Vse, kar potrebujete, so rezanci, visokokakovostni ali , in sveže mlet črni poper (čeprav tudi dodajanje malo masla in soli ne škodi). Toda medtem ko bo vaš seznam sestavin pri pripravi te jedi ostal blaženo kratek, lahko tehnika za pripravo popolnega cacio e pepe zahteva malo prefinjenosti. Trik za ustvarjanje omake samo iz sira in črnega popra se skriva v taktnem dodatku vode za testenine – imenovanega škrobnega tekočega zlata, v katerem se kuhajo rezanci.
Vendar ni dovolj, da v ponev z drugimi sestavinami preprosto nalijete kup vode. Pretiravanje s to tekočino bo vašo omako spremenilo v vodeno zmešnjavo in razredčilo edine okuse, ki jih imate v jedi. Zato se prepričajte, da začnete z malo, ga vmešate in od tam gradite, dokler ne dobite popolne teksture. Poleg tega morate pustiti, da se sir in voda pravilno sprimeta na rezance, namesto da se ločita, kar zahteva malo potrpljenja in dela.
Naribajte svoj sir za gladko taljenje
Eden najpreprostejših načinov, kako v svoj cacio e pepe dodati vodo za testenine, ne da bi pri tem pretiravali, je, da s kleščami prenesete kuhane rezance iz lonca v ponev z omako. Nekaj škrobne tekočine se bo seveda oprijelo rezancev, vendar bo količina dovolj zanemarljiva, da na koncu ne boste dobili redke omake. Vendar si prihranite skodelico tekočine iz kuhalnega lonca za primer, če bi morali pozneje dodati več.
Nato, preden dodate še malo, temeljito premešajte rezance z drugimi sestavinami, dokler ni vse gladko. Samo naenkrat prilijte še četrtino skodelice vode za testenine, dokler ne dobite svilnate, kremaste omake, vsakič mešajte, dokler se sir ne stopi, vendar prenehajte, ko se vaši rezanci ne zdijo več suhi. Drugi način, da zagotovite, da vaša omaka ostane žametna, je, da naribate svoj sir.
, ki lahko vključuje polnila, kot je lesna kaša, ki lahko povzroči grude, če jih vključite v omako. In ko to počnete, poskusite svojo starost čim bolj drobno naribati z uporabo finega strgalnika, kot je Microplane, ki bo omogočil, da se bodo vaši koščki lažje stopili in emulgirali. Nazadnje se prepričajte, da je ponev umaknjena s štedilnika, ko dodate sir, saj lahko višje temperature povzročijo tudi strjevanje.
