Nasvet za toploto, ki si ga morate zapomniti za popolno pečen T-bone steak
Za nekatere ljubitelje zrezkov ni nič boljšega kot ugrizniti v sočno, mehko T-bone. Cenjeni kroj ostaja kralj za mnoge, ker gre v bistvu za posel dva za enega. Na eni strani kosti dobite mehak, izdaten tračni zrezek, na drugi strani pa sočno, okusno pečenko. Pogosto imate opravka z debelejšim rezom, zaradi česar je težje doseči popolno pečenost. T-kosti so v povprečju približno 12 unč, čeprav številni trgovci na drobno prodajajo večje različice, ki lahko tehtajo več kot 2 funta in merijo med 1½ in 2 palca debeline. Zaradi teh dejavnikov T-kosti koristijo edinstven pristop, ko gre za dovajanje toplote med kuhanjem.
Če želite popolno T-kost, razmislite o uporabi metode obratnega šivanja. To je morda v nasprotju s tem, kako so vas učili kuhati zrezek, vendar lahko naredi čudeže za mehkobo vašega mesa. Običajno pečenje na sprednji strani vključuje hitro cvrtje zrezka pri visoki temperaturi, dokler ne dobi lepe skorje. Od tam bi zrezek običajno premaknili v pečico, da bi dokončali kuhanje. Kot že ime pove, pomeni obračanje postopka. T-bone začnete kuhati na nižjem ognju in končate s peko na žaru na močnem ognju. Tako boste zagotovili, da bo vaše meso bolj enakomerno pečeno kot pri tradicionalnem pečenju.
Na kaj morate biti pozorni pri pečenju zrezka s T-kostjo v obratni smeri
Metoda vzvratnega pečenja je boljša za debelejše zrezke, kot so T-kosti. Ko gre za te obilnejše kose, lahko pečenje na sprednji strani povzroči, da je zunanja stran preveč pečena. Ostane vam govedina, ki je morda malo preveč zažgana na zunanji skorji in premalo pečena v sredini. Z obratnim pečenjem omogočite, da se meso peče počasi in enakomerno.
Na zunanjost zrezka lahko nanesete malo barve, tako da ga nazadnje popečete, a ker bo do te točke večinoma pripravljen, ne boste tvegali, da bi ga prepekli, če bi ga pustili dlje, kot je potrebno. Z obratnim sežiganjem lahko temeljiteje in enakomerneje skuhate svojo T-kost, ker vam metoda omogoča večji nadzor nad končnim izdelkom.
Vendar je pomembno upoštevati, da so obrnjeni zrezki običajno bolj suhi. Predvideno je, da pečenje spredaj zadrži sok v mesu, medtem ko pri pečenju vzvratno sčasoma odteče več vlage. Na to morate biti pozorni, če imate običajno radi, da je vaš zrezek bolj pečen. Tudi obrnjeno zapečeni zrezki običajno trajajo dlje, kar ni idealno, če se vam mudi.
Več nasvetov za obrnjeno pečenje zrezka s T-bone
Ko gre za pečenje v obratni smeri, morate to metodo uporabiti za zrezke, ki so debeli 1,5 cm ali več. V nasprotnem primeru tvegate, da boste zrezek prepekli. Ko gre za pripravo vaše govedine za vzvratno pečenje, morate odstraniti vso odvečno vlago iz T-kosti tako, da jo potapkate s papirnato brisačo, dokler vidna vlaga ne izgine.
Cilj obrnjenega žganja je, da se vaša T-kost nekoliko spusti pod želeno temperaturo pečenja pred praženjem. Prizadevati si morate za 5 stopinj Fahrenheita nižje. Kot splošno vodilo velja, da je srednje pečeno 145 stopinj Fahrenheita in srednje pečeno 160 stopinj Fahrenheita. Ko zapečete svoj zrezek, bo meso končalo.
V prvem delu pečenja lahko žar nastavite na nižjo temperaturo, lahko pa tudi . Ko gre za žganje, razmislite o uporabi olja z visoko točko dimljenja za največjo učinkovitost.
Še en nasvet za toploto pri peki na žaru: Upoštevajte, da je rezina vaše T-kosti vitkejša in se bo spekla hitreje kot trak zrezka. Da zagotovite enakomeren končni izdelek, lahko svoj zrezek postavite tako, da je file stran od ognja vašega žara. To mu bo omogočilo pečenje s podobno hitrostjo kot trak zrezka.
