Nasvet za temperaturo, da preprečite umešana jajca v testu za domače piškote
Jajca so posebna vrsta sestavine, ki je primerna za številne nasvete, tudi ko pripravljate nekaj tako preprostega, kot so browniji. so resnično edinstveno živilo, ki lahko pomaga stabilizirati mešanice, obogati juhe in sladice ter pomaga pri vzhajanju tort in kruha z zadrževanjem stepenega zraka. Res so nekaj čarobnega. Toda vse te neverjetne lastnosti tudi pomenijo, da jih je težko obvladati, kar vam lahko pove vsak, ki si je vzel čas za obvladanje mehkih umešanih jajc ali sufleja. Jajca so temperamentna in nagnjena k temu, da se hitro prekuhajo. Zato se morate prepričati, da imate ravno pravo temperaturo. In ko pripravljate brownije, to pomeni, da jih nežno segrejete na pravo raven.
Jajca so le ena od nekaj sestavin, skupaj s čokolado, moko, sladkorjem in maslom, zato predstavljajo velik del mešanice in so zelo dovzetna za kuhanje z drugimi dodatki. Vroče stopljena čokolada je največja grožnja in če jo vmešate naravnost v testo za piškote, se lahko vaša svilnata mešanica strdi s prameni neprivlačnih umešanih jajc. Zato naj se jajca in maslo pred mešanjem segrejejo na sobno temperaturo. Jajca, ki so že toplejša, bodo manj dovzetna za kuhanje zaradi šoka drugih vročih sestavin, vi pa boste na poti do popolnega, fudgy brownija.
Jajca počasi segrevajte na sobno temperaturo, da se izognete grudasti masi za brownije
Tehnika segrevanja jajc na temperaturo za preprečitev strjevanja je znana kot , in deluje zaradi tega, kako so beljakovine v njih povezane. Ko se jajca kuhajo, njihova beljakovinska mreža poteka od neodvisnih niti do povezane verige, ki tvori mrežasto mrežo, tako lahko stepena jajca zadržijo zrak. Hitreje kot se segreje, bolj napeta postane ta mreža in prehitro kuhana jajca bodo iztisnila vodo in se strdila. Če greste počasi, se bodo ta omrežja še vedno oblikovala, vendar bodo veliko bolj prožna in ostala mehka.
Če ne želite čakati, da se vaša jajca naravno segrejejo na sobno temperaturo, jih lahko temperirate tako, da stepete majhno količino tople čokolade in tekočine iz masla, da postopoma zvišate njihovo temperaturo in preprečite strjevanje. Morali boste močno stepati in biti preudarni s čokolado, tako da dodate le nekaj kapljic naenkrat, vendar je to lahko način, da pospešite postopek in dobite enak končni rezultat.
Kot majhen bonus je testo za brownije na splošno najboljše, če so vse sestavine zmešane pri skoraj enaki temperaturi, kar omogoča, da se dobro povežejo in preprečijo, da bi postale grudaste. Browniji se morda zdijo, kot da gre samo za čokolado, a če pravilno ravnate z jajci, bo zares zasijala.
