Nasvet za paniranje najbolj hrustljavih ocvrtih kumaric doslej
Če hrepenite po prigrizku, ki ustreza vsem teksturnim poljem, mora biti to hrustljava ocvrta kisla kumarica. Udobno sedeč na razpotju med sladkim in slanim, so bolj hrustljavi na zunaj, mehki v sredini in sočni s pikantnim vlaganjem. Medtem ko številni recepti za te prijetne plošče zahtevajo, da jih potopite v tekoče testo, preden jih globoko ocvrete, dejansko obstaja boljši način za ustvarjanje te hripajoče zunanjosti. Tukaj je skrivnost; če želite pripraviti najbolj hrustljave ocvrte kisle kumarice, jih morate panirati, namesto da bi jih obložili v testo.
Obstajajo trije preprosti koraki za paniranje česar koli, od zelenjave in trske do piščanca in kozic; potresemo v moko, hitro potopimo v tekočino (kot je stepeno jajce, mleko ali pinjenec) in končno prevleko iz krušnih drobtin. Moka pomaga jajcu, da se prilepi na hrano, s čimer ustvari lepilo, na katerega se drobtine oprimejo, kar ima za posledico okusno plastno prevleko.
Čeprav je res, da ta metoda traja dlje kot potopitev vsake rezine kisle kumarice v skledo testa, se je vredno potruditi iz več razlogov. Glavna prednost je, da se teksturirana kakovost krušnih drobtin oprime kislih kumaric in ustvari super razpokajočo prevleko, ki je po ocvrti slišno hrustljava in zlata. Ta krhka površina daje pikantnim sladicam okusno robustno konsistenco z drobci, podobnimi lupini, namesto z gladko prevleko iz testa, ki lahko okusi eno noto in nima zanimive teksture.
Paniranje je sredstvo za več okusa
Metoda paniranja ponuja tudi tri možnosti za dodajanje več okusa vašim ocvrtim kumaricam – v moki, tekočini in drobtinah. V moko lahko dodate začimbe, kot so česen v prahu, dimljena paprika, čilijevi kosmiči ali celo posušena zelišča, kot tekočino uporabite pinjenec ali kostno juho in izberete za končni hrustljavi premaz. Namesto krušnih drobtin lahko uporabite celo moko iz krekerjev ali koruzno moko, da dobite bolj hrustljavo lupino.
Poleg tega lahko v nasprotju s kislimi kumaricami, potopljenimi v tekoče testo, ki jih je treba ocvrti takoj po namakanju, lahko pohane kumarice spečete ali pohrustate v cvrtniku, ker premaz ne bo kapljal z njih ali se prijel na dno pekača, ko se kuhar. Rezultat? Prigrizke lahko pripravite vnaprej in jih ohladite v hladilniku ter tako pomagate pri strjevanju paniranja. Potem, ko ste pripravljeni za uživanje, lahko kisle kumarice razporedite po obloženem pekaču, jih poškropite z razpršilom za kuhanje in spečete, dokler ne postanejo zlate in hrustljave. Še bolje, ista metoda paniranja je primerna tako za krušne kot za ravne rezine v slogu sendviča in nabrane kroge.
