Nasvet za namakanje, ki ga morate upoštevati pri pripravi domače pekoče omake
Čili paprika je domorodec, ki služi kot osnova neštetih mehiških sals in dušenega mesa. Prav tako so potovali in se razširili po številnih svetovnih kuhinjah, od azijskih čilijevih olj in sambalov do harise in zhuga na Bližnjem vzhodu do omake Cajun Tabasco. Če razmišljate o pripravi lastne pekoče omake, je namakanje čilijevega popra ključni korak. Namakanje čilijevih paprik v raztopini kisa in soli ali kisa in sladkorja je dolgoletna praksa, pri kateri se paprike kisajo in ublaži njihova toplota. V Mehiki je namakanje sveže ali posušene paprike v kisu in sladkorju eden od mnogih korakov, ki sodijo med pripravo,« dobesedno prevedeno kot »odstraniti sluz«.
Namakanje čilija v kisu ali slanici za od 12 ur do enega tedna je pasiven način za mehčanje svežega čilija in rehidracijo posušenega čilija, dodajanje ostrih živahnih not in razvoj okusov čilijevih paprik. Nato lahko vložen čili in tekočino prenesete v ponev, da zavre, pri čemer se še naprej razvijajo sladki, pikantni in pikantni trifekti okusov, preden se zmešajo v gladko, žametno pekočo omako. Raztopini za vlaganje lahko dodate tudi arome, kot so šalotka, čebula ali česen, za večjo globino okusa. Ta hitro vložena osnova bo pekoči omaki podaljšala rok uporabnosti do tri mesece v hladilniku.
Drugi nasveti za nadzor začimb in okusa
Medtem ko bo namakanje paprike v kisu ublažilo njihovo vročino in dodalo pikantno dopolnilo njihovim pikantnim okusom, lahko nadzorujete stopnjo toplote domače pekoče omake z drugimi preprostimi metodami. Raven začimb je odvisna od količine kapsaicina v čiliju, zato lahko začnete z izbiro paprike glede na vsebnost kapsaicina. Količina kapsaicina, ki ga vsebuje vsaka paprika čilija, se meri v enotah Scoville, pri čemer ga blage paprike, kot so paprike, poblano in češnjeve paprike, vsebujejo 2000 ali manj, super pekoči habaneros pa več kot 250.000. Poleg tega se kapsaicin koncentrira v jedru, ki pritrjuje semena na meso čilijeve paprike, tako da znatno zmanjša toploto.
Če imate radi blago pekočo omako, lahko uporabite poblanos ali Anaheim čili z odstranjenimi semeni, ki ga namočite s česnom in čebulo v raztopini kisa in sladkorja. Česen in čebula bosta poskrbela za pikanten ugriz, ki bo izboljšal okus blage paprike, medtem ko bosta sladkor in kis ublažila preostalo toploto. Če uživate v vročini pekoče omake, lahko jalapeños ali fresno čili namočite s semeni in sredico. Dušenje vloženega čilija in česna bo razcvetelo njihove okuse in zgostilo tekočino za vlaganje za bolj žametno teksturo pekoče omake, za večjo globino okusa pa lahko v lonec dodate začimbe v prahu ali sveža zelišča.
