Nasvet za moko, ki si ga morate zapomniti za čudovito mehak Viktorijin biskvit
Viktorijin biskvit je znan po svoji rahli puhasti obliki in tradicionalnem sadno-smetanovem nadevu. Njegovo ustvarjanje pripisujejo Anne Russell, sedmi vojvodinji Bedfordski, v poznih 19. stoletjih – ali natančneje, njenemu kuhinjskemu osebju. Vojvodinja je rezino postregla kraljici Viktoriji na obisku, ki ji je bil biskvit tako všeč, da zdaj nosi njeno ime in je od takrat stalnica ob čaju v Angliji in drugod.
To občutljivo torto je varljivo enostavno narediti. Trik pri pripravi a je v tem, da moko temeljito presejete, preden jo dodate ostalim sestavinam za torto. Grudice moke lahko povzročijo gostejšo teksturo, ki je lahko neprijetna za uživanje, česar pa si ne želite pri ustvarjanju znamenite gobice Victoria.
Ko je torta pečena, mora ob dotiku odskočiti nazaj, zato ima tako imenovano “spužvasto” teksturo. Če vaša torta nima te ikonične pomladi, čeprav je njen okus morda še vedno odličen, se boste morda želeli vrniti k risalni deski.
Zgodovina biskvita Victoria
Biskvit Victoria, ki ga po vsem svetu obožujejo zaradi svoje preprostosti, uporablja samovzhajajočo moko – dodatna vzhajalna sredstva niso potrebna – in le nekaj drugih osnovnih sestavin. Temeljito presejanje daje torti puhasto, prožno gobasto mehkobo.
Za to vrsto torte jih je več. Lahko uporabite fino mrežasto cedilo in nežno potrkate po straneh; cedilo za moko; v veliki skledi zmešajte moko s kovinsko metlico; ali uporabite vilice, da premešate in razpršite moko. Upoštevajte, da z metlico ali vilicami ne boste odstranili morebitnih nečistoč v moki. To je uporaba majhnega cedila ali cedila za moko. Po presejanju obvezno ponovno izmerite moko. Ker je tekstura te torte tako občutljiva, priporočamo uporabo kuhinjske tehtnice za zagotovitev natančnih meritev.
Večina komercialne moke v ZDA je mehansko presejana in ne zahteva nadaljnjega presejanja, razen če pripravljate občutljivo torto, kot je biskvit ali angelska hrana. Tudi če recept ne določa presejanja moke, je dobro, da vrečko moke pred merjenjem vsaj premešate, da moka ni preveč zbita. Če je moka, ki jo uporabljate, nekaj časa ležala v veliki vrečki, je boljša ideja, da jo presejete, da se znebite morebitnih grudic.
Uporablja se za Viktorijin biskvit
Viktorijin biskvit se tradicionalno pripravlja v okroglih ali kvadratnih plasteh, med vsako plastjo sta marmelada in smetana, postrežemo pa jo narezano. Priljubljena je tudi kot torta v velikosti grižljaja. Toda ta goba ima več uporab, kot je idealna torta za pripravo malenkosti. Če se odločite izdelati celotno gobico Victoria, vedite, da je rezanje plasti lahko zahtevno, saj so zelo krhke.
Poskrbite tudi, da boste za pripravo te torte uporabili debelo smetano – ne mleka –, saj bo maščoba v smetani vplivala na celotno teksturo torte. Na koncu je pri ustvarjanju biskvita Victoria najpomembnejše presejanje moke pred pripravo torte. S presejanjem boste ustvarili tiste nežne in slastne tortne drobtine, ki so bile cenjene že desetletja! Če še nikoli niste naredili viktorijinega biskvita, je to torta, ki jo lahko dodate na svoj seznam receptov, ki jih lahko poskusite – in to bo všeč skoraj vsem.
