Nasvet za glazuro, ki bo preprečil, da bi vaša plast torta izcedila
Peka torte predstavlja nekaj izzivov, od zagotavljanja, da so prave sestavine združene v ustreznem razmerju, do peke v idealnem času, da se ohrani njena vlažnost in prepreči suhost. Enako ključnega pomena je sestavljanje, polnjenje in preprečevanje drsenja in drsenja glazure in polnil. Ko imate opravka z ohlapnejšimi nadevi, imenovanimi “mokri nadevi” – kot so pudingi, kompoti ali slaščičarske kreme – obstaja skoraj brezhibna tehnika, ki jo uporablja večina izkušenih strokovnjakov. Da preprečijo, da bi se ti bolj tekoči nadevi izlili, peki pogosto naredijo jez iz maslene kreme vzdolž zunanjega oboda vsake napolnjene plasti.
Čeprav se ta metoda morda zdi preprosta, zahteva natančno izvedbo. Če je narejeno pravilno, bo zapora preprečila, da bi se mokro polnilo razlilo po stranicah, preprečilo premikanje zgornje plasti in ne bo izcedilo samih stranic. Na srečo obstaja nekaj s strani strokovnjakov potrjenih strategij za vsakokratno doseganje brezhibnih rezultatov.
Pravilna tehnika za izdelavo jezu z glazuro
Medtem ko imajo številni poklicni in amaterski umetniki tort svoje metode za ustvarjanje bistvenega jeza za torte, je najboljši pristop predstavljen v pekovski znamki Wilton. Najprej boste želeli nanesti majhno količino glazure, da pritrdite osnovno plast torte na dvignjeno tortno blazinico in jo pritrdite s kančkom glazure med kartonom in dnom torte. V idealnem primeru bi morali ta sklop postaviti na vrtljivo ploščo, ki je zasnovana za glazuro tort. Ko držite vrečko za mešanje, napolnjeno z masleno kremo, lahko izvajate pritisk, medtem ko z drugo roko hkrati obračate vrtljivo ploščo. Cevovod želite začeti približno ¼ palca od roba torte. “Želite se izogniti preblizu,” svetuje kuhar. Ohranite enakomeren pritisk in gibanje, tako da se dosledna linija maslene kreme enakomerno porazdeli po zunanjem robu brez prekinitev. Ta tehnika zagotavlja, da vaše tekoče polnilo ostane zaprto.
Ko predstavljate svoje mokro polnilo, Wiltonova zgornja konica poudarja, da mora biti polnilo poravnano z višino ledeniškega jezu. Ta enaka višina zagotavlja enotne plasti in kohezijo. Za širjenje polnila uporabite stransko lopatico in premikajte eno stran drugo; izogibajte se hitremu dvigovanju, saj bi to lahko povzročilo, da bi se nadev, glazura ali celo tortne drobtine razmaknile, kar bi ogrozilo enakomernost. Nežno položite naslednjo plast torte na vrh in rahlo pritisnite navzdol, da se plasti povežeta.
Dodatni napotki za doseganje brezhibne glazure torte
Čeprav je tehnika zamrzovanja jezu pomembna pri vgradnji mokrih polnil, Wilton ponuja dodatne nasvete za ohranjanje celovitosti plasti. Pri sestavljanju torte začnite tako, da je “pečena” stran obrnjena navzgor – tako preprečite, da bi se nadevi premaknili na stran. Z obračanjem torte se razkrije izravnana plast, ki je bila v stiku z ravno površino pekača. Ta pristop ne le onemogoči kakršno koli selitev polnila, temveč tudi odstrani drobtine, saj ni potrebe po ročnem obrezovanju plasti, nalogi, ki se lahko izkaže za izziv tudi za izkušene peke.
Wilton predlaga tudi uporabo kartonskega kroga za torto pod osnovno plastjo. Ta kartonska podpora doda dvignjen rob, ki obdaja torto in nudi oprijem za lažji prenos torte z mesta glazure na končni servirni krožnik. Če krog za torto ni na voljo, poskrbite, da boste zamrznili neposredno na podstavku ali krožniku za torte. To prepreči potrebo po premikanju torte, ko je popolnoma zamrznjena.
