Nasvet, ki ga morate upoštevati za najbolj okusno poširano sadje
Ko gre za sladice na osnovi sadja, se vam ni treba vedno vrniti k pitam in pecivom, ki imajo samo sadni nadev – včasih je dovolj, da pustite, da so izdelki sami glavna zvezda. In to ne pomeni, da samo narežete nekaj jagod in jih položite na krožnik s stepeno smetano. Eden najpreprostejših načinov, da sadje postane središče mize za sladice, je, da ga poširate.
Poširanje se začne z narezanim, razpolovljenim ali celim sadjem (odvisno od vaše izbire in videza, ki ga želite), ki se nato kuha v mešanici rahlo sladkih tekočin, kot so vino, sladkor in začimbe, dokler ni kuhano. Celoten postopek je dokaj preprost in ker postopek kuhanja omogoča večini sadja, da ohrani svojo obliko, so nastala jabolka, fige ali kaj drugega eleganten osrednji del.
Pri tej metodi pa ne gre le za estetiko; prav tako poveča in poveča naravno sladkost sadja in doda aromatičen okus uporabljene tekočine. Čeprav se bodo te arome pojavile, ko bo sadje vrelo na štedilniku, je skrivnost intenziviranja okusa v tem, da sadja ne odstranite iz tekočine takoj, ko je kuhano. Če pustite, da se vaše sadje ohladi v tekočini za poširanje, dokler ne doseže sobne temperature (približno 20 minut), bo še naprej vpijalo okus sirupa, tako da boste vsakič imeli sladko, svetlo in živo sladico.
Zrelost je pomembna pri lovljenju sadja
Ta zadnji korak namakanja ne le uresniči potencial okusa poširanega sadja, ampak pomaga tudi pri teksturi – vendar boste želeli zagotoviti, da boste uporabili pridelke na pravi stopnji zrelosti. Za to jed je običajno najbolje izbrati čvrste in rahlo premalo zrele sadeže, saj se bodo, če jih pokuhate v tekočini za poširanje, hitro zmehčali. Potrebovali boste torej sadje, ki bo zdržalo postopek kuhanja. Zrelejši sadeži so že na začetku mehkejši, zato lahko po daljšem kuhanju preprosto razpadejo, namesto da ohranijo svojo obliko.
Vendar ima premalo zrelo sadje tudi šibkejši okus, tako da bodo potrebovali pomoč pri okusu, čeprav bo tekstura prava. Če jim dovolite, da absorbirajo tekočino za poširanje po kuhanju, se boste spopadli z delom tega pomanjkanja sladkosti.
Še vedno lahko delate z zrelim ali manj čvrstim sadjem, vendar poskrbite, da bo čas kuhanja bistveno krajši, da sadje na koncu ne bo kašasto. Zrelo sadje bo tudi naravno slajše, zato boste želeli prilagoditi dodani sladkor v tekočini, da bo upošteval razliko v okusu.
Obstaja več kot en način kuhanja sadja
Poširanje sadja je preprost način, da svoje sladice ali celo jutranji jogurt dvignete na višjo raven, vendar to ni edina možnost, ko se surovo sadje enostavno ne bo rezalo. Praženje sadja je še ena okusna izbira in tudi preprosta – sadje med kuhanjem in karameliziranjem izpusti sok, zato bo njegov okus povišan, ko ga segrejete. Poleg tega komajda potrebujete dodatne sestavine. Če želite prihraniti čas in nered, lahko celo .
Ko pride poletje, ni boljšega časa za eksperimentiranje s peko sadja na žaru. S tem boste začeli karamelizirati sadne sokove, okrepili okus in celo oddajali dim, ki se popolnoma ujema s sladkostjo. Tudi če želite – ali pa vreme preprosto ne sodeluje – lahko še vedno dobite prednosti okusa in teksture z uporabo ponve za žar ali pečenjem sadja v pečici.
