Namig za avokadovo olje Bobbyja Flaya za vrhunsko omako za testenine
ima strast do italijanske hrane. Kot pojasnjuje na svojem , “je Italija ukradla moje srce in dušo.” Čeprav je dober poznavalec italijanske kuhinje, Flay rad počne stvari po svoje. Oljčno olje je morda na široko povezano z italijansko kuhinjo, vendar ima on še eno olje za kuhanje, ko pripravlja omako za testenine. V govoru na Food & Wine Classic je Flay razkril, da pri kuhanju svojih omak za testenine raje uporablja avokadovo olje, zlasti ko duši sestavine, kot sta čebula in česen, da okrepi okus omake.
Flay rad kuha čebulo in česen v avokadovem olju iz dveh glavnih razlogov: Prvič, olje ima bolj nevtralen okus kot alternativna olja, kot je olivno olje, kar pomeni, da ne bo preglasilo drugih sestavin v jedi. Drugič, avokadovo olje ima tudi višjo točko dimljenja kot številna druga olja, zato resnično prenese vročino, zaradi česar je odlična izbira za dušenje in pečenje na žaru.
Zakaj izbrati avokadovo olje?
Bobby Flay je izbral avokadovo olje za sotiranje zaradi njegove visoke vsebnosti, toda kaj to v resnici pomeni? To je meritev, kako vroče mora biti olje, preden začne goreti ali se kaditi. Višja kot je dimna točka, višjo temperaturo lahko prenese olje pred zgorevanjem. Na točki dimljenja začne olje razpadati. V tem času sprošča proste radikale in kemikalijo, imenovano akrolein, ki lahko vaši hrani naredi grenak okus. Rafinirano avokadovo olje ima dimno točko 520 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je idealno za dušenje in praženje. Morda boste videli tudi nekatere izdelke, označene kot deviško avokadovo olje. Tem se boste želeli izogniti, saj imajo veliko nižjo dimno točko, okoli 350 stopinj Fahrenheita, kar je podobno kot ekstra deviško oljčno olje.
Ko boste pripravljeni poskusiti avokadovo olje, morate upoštevati nekaj stvari. Kot pri vsakem olju boste želeli preveriti rok uporabnosti in ga porabiti v šestih mesecih po odprtju posode, pravi Kat Benson, registrirana dietetičarka, ki je govorila z . Kupite avokadovo olje v zatemnjeni steklenici ali kovinski pločevinki, da ga zaščitite pred svetlobo, ki lahko vpliva na kakovost olja.
Flayeva priporočila za odlično omako za testenine
Uporaba avokadovega olja je le eden od številnih trikov Bobbyja Flaya za pripravo odlične omake za testenine. V govoru na Food & Wine Classic je Flay razkril, da meni, da je treba paradižnike v pločevinkah kuhati le približno pol ure, da ohranijo nekaj svežega okusa. Priporoča tudi, da paradižnikom dodate le malo soli.
Poleg uporabe avokadovega olja Flay obogati svoje jedi s testeninami z različnimi maščobami. “Maslo je ključno,” pravi Flay. Poudarja, da dodajanje masla končni omaki za testenine doda bogastvo in okus, poleg tega pa omako emulgira, kar ji pomaga, da se bolje oprime kuhanih testenin. Ko združi omako in testenine, za piko na i doda še ekstra deviško oljčno olje. Ekstra deviško oljčno olje, ki ga uporabimo kot zaključno kapo, prinese veliko okusa, ki bi se izgubil, če bi ga kuhali. Ta zadnji kanček olivnega olja bo prinesel tudi več bogastva, pa tudi dal testeninam bolj razkošen občutek v ustih.
