Narezane gobe so keto različica klasične krompirjeve jedi
Eden najtežjih delov sprejetja diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je zagotovo prekinitev s krompirjem. Ne glede na to, kako izračunate število ogljikovih hidratov, preprosto ni prostora za krompirčke, ki znašajo približno 26 gramov na vsak srednje velik krompir. To pomeni brez ocvrtega krompirčka ali krompirjevih lupin, brez mezge ali rjavega krompirja in najbolj tragično od vsega je, da ketonska dieta ne pomeni. K sreči pa lahko na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pojeste ves sir, tako da je resnično vse, kar morate storiti, da dobite popravek krompirjevega pokrovača, zamenjati gobe z narezanimi gobami.
Gobe s pokrovačami imajo vso sirasto dobroto krompirja s pokrovačami in jih lahko pripravite skoraj na enak način, kot bi naredili različico s krompirjem. Poleg tega boste kot bonus dobili cel kup dodatnega, zemeljskega, umami okusa vaših narezanih gob, ki ga nikoli ne bi mogli dobiti s krompirjem. Verjetno so boljši za vas kot in popolnoma doma na katerem koli krožniku ali bifeju, kjer običajno postrežete narezan krompir.
Uporabite velike gobe
Šampinjone in krompir lahko naredite iz večinoma enakih mlečnih sestavin (sir, smetana), le da boste namesto na tanke rezine narezanega krompirja uporabili le na tanke rezine narezane gobe. Trik pa je v tem, da dobite dovolj volumna v enolončnici, ko uporabljate gobe. Zagotovo lahko narežete velik kup vsakdanjih belih gob, vendar bo to trajalo nekaj časa. Namesto tega prepustite ta recept mogočnemu portobellu. Te velike, široke gobe so goste in mesnate, iz njihovih širokih klobukov pa lahko narežete veliko velikih rezin. Portobellos so tudi bolj suhi od drugih običajnih vrst, kar pomeni, da vam ne bo treba skrbeti, da bodo vaše gobe med kuhanjem postale preveč vodene. Če imate dostop do , kot je maitakes, bodo tudi te dobro delovale. Toda portobellos najdejo pravo ravnovesje med velikostjo in ceno, še posebej, če je njihov cilj zadušiti s smetano in sirom.
Upoštevajte, da bodo gobe med kuhanjem izgubile del svoje prostornine, zato vzemite nekaj več gob, kot mislite, da jih potrebujete za polnjenje enolončnice. Za 9 x 13-palčno posodo boste potrebovali približno ducat gob portobello, odvisno od tega, kako velike jih lahko dobite.
Pecite in nato prepražite narezane gobe
Druga razlika, ki jo je treba upoštevati med narezanim krompirjem in narezanimi gobami, je vlaga. Če prilagajate recept za narezan krompir za delo z gobami, uporabite manj tekočine. To je zato, ker je recept za krompir zasnovan tako, da tekočina skupaj s krompirjem naredi kremasto omako. Škrob v zrncih vpije nekaj mleka ali smetane, želatinizira in tekočina se zgosti. Po drugi strani pa gobe nimajo škroba (zato imajo nizko vsebnost ogljikovih hidratov), zato ne bodo absorbirale vaše tekočine pri kuhanju. Poleg tega bodo gobe med kuhanjem spustile nekaj lastne tekočine, tako da lahko postanejo gobe preveč vodene, če uporabite preveč mleka ali smetane.
Nazadnje skuhajte svoje narezane gobe v dveh korakih: jed najprej spečete, da se omaka zmanjša, nato pa jo dokončate v brojlerju. Čeprav so nekateri recepti za krompir s pokrovačami pripravljeni na ta način, ni potrebno, da dobite dobre krompirjeve krompirčke. Običajno boste morali krompir z nazobčanimi pokrovčki zmešati pod brojlerjem le, če vrh v pečici ne bo lepo porjavel. Po drugi strani pa lahko gobe resnično uporabijo ta drugi korak za dokončanje zgostitve omake. Le nekaj minut je vse, kar potrebujete pod toploto, da sir porjavi in omaka zapeče. Potem so vaše kremne gobe z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pripravljene za uživanje.
