Naredite svojo glazuro v pločevinkah še boljšo s tem nasvetom za popečene kruhke
Doma narejeno glazuro je dovolj enostavno pripraviti doma, včasih pa je že pripravljena pločevinka ravno pravšnja. Je priročen, zdrži dolgo časa v hladilniku in vam prihrani, da ne bi uničili mešalnika. Kar se tiče okusa, pa je lahko glazura, kupljena v trgovini, preveč sladka, kar lahko premaga pecivo, ki ste ga (verjetno) s težavo izdelali iz nič. Na srečo je pot do polna najrazličnejših vdorov. Eden naših najljubših? Poskusite vmešati pražen sladkor, da dodate kompleksnost in ukrotite ta bolestno sladek okus.
Čeprav se morda sliši nelogično dodajanje sladkorja nečemu, kar je že preveč sladko, popečen granulirani sladkor prinaša na mizo popolnoma nov profil okusa. Ko preživi nekaj časa v pečici na majhnem ognju, se poglobi v barvi in okusu ter prevzame tople, oreškaste, subtilno karamelizirane note.
Kaj je več? Ta nizek in počasen proces praženja izvleče veliko kompleksnih molekul sladkorja in jih nadomesti s preprostimi molekulami, ki so lažje za prebavni sistem. Poleg omejevanja sladkosti glazure, kupljene v trgovini, vam bo popečen sladkor morda omogočil, da boste pojedli več glazure, ne da bi vas zabolel trebuh. Temu bi rekli zmaga.
Kako narediti pražen sladkor
Ko pečete ponev z granuliranim sladkorjem v pečici na nizki temperaturi, med 300 in 325 stopinjami Fahrenheita, od ene do štiri ure, lahko vaša kuhinja začne dišati kot notranjost Wertherja. In čeprav karamelizacija dejansko poteka, ko se vaš sladkor spremeni iz belega v zlato rjavega v procesu, imenovanem termična razgradnja, popečen sladkor ni enak lepljivi začimbi, ki jo poznate in imate radi.
Slednji je narejen na močnem ognju, kar daje značilnost, ki je ne želite v vašem praženem sladkorju (ali vaši glazuri): grenkobo. Medtem ko ima tradicionalna karamela mesto v neštetih drznih sladicah (ali kdo?), naj bi popečen sladkor uravnotežil, ne pa preglasil okusa sladkarij. Preprosto ga zamenjajte z običajnim sladkorjem v razmerju ena proti ena.
Če vas odbija ideja, da bi več ur čakali pri štedilniku, bodite prepričani, da bo popečen beli sladkor že v eni uri prevzel lastnosti sladkobe. Morda ne boste dobili teh bolj zapletenih zapiskov v tako kratkem času, vendar boste imeli nekaj, kar vam bo olajšalo glazuro. Da si še olajšate delo, si vnaprej pripravite serijo praženega sladkorja. Ko se sladkor ohladi in izločite morebitne grudice, ga shranite v nepredušno zaprto posodo. Obdržal se bo do enega leta, toliko časa bo nepražen kristalni sladkor zdržal v vaši shrambi.
Glazura in naprej
Poleg glazure popečen sladkor dela čudeže pri vseh vrstah pekovskih izdelkov, ki običajno zahtevajo nepražen sladkor, od meringue in občutljivih tort do piškotov in skorjic za pite. Če vam je všeč subtilen oreščkov okus praženega sladkorja tako kot njegova umirjena sladkost, ga uporabite v naslednji seriji . Skoraj karamele podobne note rjavega masla se bodo čudovito poigrale s karamelno popečenim sladkorjem in brez posebnega truda ustvarile izrazito prefinjen piškot.
Medtem pa je fluffy še ena popolna aplikacija za popečen sladkor, ne glede na to, ali pripravljate pavlove ali slastne piškote. Poleg čudovite globine okusa nekateri pravijo, da se popečen sladkor lažje raztopi v jajčnih beljakih (edina druga sestavina meringe) kot nepražen sladkor. Ne glede na sladico, ki jo imate, posezite po praženem sladkorju, kadar koli želite zmanjšati sladkost, ne da bi ogrozili okus.
