Nekaj mešanic lahko preprosto pripravite sami! Opomba: za mešanico začimb ni enega pravila. Katero koli kuharsko knjigo pogledate, ima vsaka svoje različice. Zato vas prosimo, da se spremenite po svojem okusu in vpogledu ter si oglejte, kaj že imate doma!
Provansalska zelišča:
Herbes de Provence je okusna mešanica posušenih zelišč iz Provanse, ki poskrbi za topel spomin na poletje vse leto. Okusno s paradižnikovo omako, pečeno zelenjavo in pečenim mesom/mesom na žaru.
1 čajna žlička timijan, 1 žlička. majaron, 1 žlička. origano, 1 žlička. rožmarin, 1 žlička. bazilika, ½ žličke. pehtran, ½ žličke. soka, lovorov list in ½ žličke. semena koromača. Groba zelišča zdrobimo z možnarjem in vse dobro premešamo.
Ras el hanout:
Ras el Hanout ali Ras-el-hanout slastno pomeni “vodja trgovine” ali: najboljše v trgovini. Gre za bližnjevzhodno začimbno mešanico, ki si jo vsak vodja trgovine razlaga drugače. Včasih s celo 50 sestavinami, vključno s hudičevim iztrebkom (Asa Foetida) in kantarisom (špansko muho). Poustvariti ga ni enostavno, a z mešanico naslednjih sestavin lahko pridete daleč.
Zmešajte enake količine kurkume, ingverja, muškatnega oreščka, kardamoma, paprike v prahu, popra in cimeta.
Curry v prahu:
Curry v prahu je blaga do včasih pikantna mešanica začimb, ki izvira iz Indije. Rumeno barvo povzroča kurkuma, ki ne sme manjkati. Tudi tukaj je možnih veliko različic, a s spodnjim receptom dobite okusno mešanico.
Nasvet: še bolj okusno bo, če zelišča najprej rahlo popečete v ponvi!
1 žlica koriander, 1 žlica. kurkuma, 1 žlička. ingver, 1 žlička. kumina, 1 žlička. piment, ščepec kardamoma, ščepec muškatnega oreščka, ščepec nageljnovih žbic, ščepec (kajenskega) popra. Če zelišča ne uporabljate v obliki prahu, ga zmeljite v prah in vse dobro premešajte.
Pet začimb v prahu:
Pet začimb v prahu prihaja iz kitajske kuhinje. Ko ga zavohaš, rečeš: o ja! Zelo prepoznaven sladek vonj. Uporablja se v številnih kitajskih jedeh. Kot že ime pove: vsebuje 5 zelišč!
Če želite to narediti, uporabite 2 zvezdasti janež, 5 nageljnovih žbic, 2 žlički. semena komarčka, 2 žlici. cimet v prahu (ali 1/2 palčke cimeta) in 2 žlici. sečuanski poper. Sestavine drobno zmeljemo in vse dobro premešamo.
Začimbe za medenjake:
Začimbe Speculaas so sestavljene iz mešanice začimb, ki jih je VOC prinesel s seboj in se že stoletja uporabljajo za začinjanje različnih slaščic. Še posebej ob praznovanju Sinterklaasa.
Zmešajte 1 žlico. cimet, 1 žlička. nageljnove žbice v prahu, 1 žlička. muškatni orešček, 1 žlička. ingver, 1 žlička. kardamom in ščepec popra.
Za’atar
Za’atar prihaja z Bližnjega vzhoda in se počasi znajde na Nizozemskem. Okusna za pomakanje, namazana na popečen kruh z oljčnim oljem ali za posip po mesu ali ribah. Originalno vsebuje timijan, a ker ga je pri nas težko dobiti, ga lahko nadomestite z mešanico timijana in origana.
1 žlica timijan, 1 žlica. origano, 1 žlica. sezamovo seme, 1 žlička. ruj, 1 žlička. slan. Sezamova semena popražimo in sestavine zmešamo.
