Napake, ki jih delate pri ocvrtih ribah (in kako se jim izogniti)
Ko je riba pravilno pečena, je okusna, ko pa je pripravljena narobe, je dovolj, da nekoga za dolgo časa odvrnete od ribe. To se ne zgodi z vsemi živili – tudi manj kot odlična pica je še vedno spodobna. Ribe pa so malo bolj posebne. Na srečo jih je na tono. Če pa testa ne pripravite pravilno, nobena od njih ne bo pomembna.
Da bi dobili nekaj strokovnega vpogleda v nekatere največje napake, ki jih mnogi delajo s svojim testom, se je Daily Meal obrnil na , glavnega kuharja pri . Dal je neprecenljiv nasvet, kako se izogniti preprostim napakam, zaradi katerih se vaše testo spremeni iz lahkega in hrustljavega v trdo, medlo zmešnjavo.
“Uporaba napačne moke lahko naredi testo gosto in gosto,” pojasnjuje Foltz. Morda imate seznam priljubljenih, toda ocvrte in ocvrte ribe so manj prizanesljive. “Vedno uporabljajte prave sestavine,” pravi. “Če testa ne začinite, lahko ostane riba mehka in ne izboljša okusa rib. Preveč mešanja lahko povzroči več glutena v testu, kar ima za posledico tršo in manj hrustljavo skorjo. Nazadnje, če je testo preredko, ne bo se pravilno oprijel ribe in je ne bo pravilno prevlekel.” To je pravi kontrolni seznam! Na srečo ima Foltz tudi nasvete, kako zagotoviti, da bo vse skupaj.
Mešanje popolnega testa je občutljivo ravnotežje
Da bi na koncu dobili to popolno hrustljavo testo, kuhar Kory Foltz pravi, da si morate zapomniti nekaj stvari. Svetuje uporabo večnamenske moke in malo koruznega škroba. Zakaj koruzni škrob? Pomaga, da se vaše testo prilepi na ribe, kar je izjemno pomembno: tudi najokusnejša ocvrta riba je boljša, če zlahka ugriznete tako panirano ribo kot ribo v kosmičih.
Foltz tudi pravi, da prenehajte mešati testo, ko je vse skupaj. Biti mora debel, ni pa nujno, da je popoln. Če je nekaj grudic, ne mešajte še naprej, da se jih znebite vseh. Namesto tega testo postavite na stran, da počiva. Tu ne govorimo samo o nekaj minutah: nekatera mesta, kjer strežejo najboljše ribe in krompirček, pustijo testo počivati vsaj eno uro, včasih tudi več. Rezultat bo najbolj hrustljava testo, kar jih je kdaj prišlo iz vaše kuhinje, in vredno je počakati na popoln krožnik .
Nazadnje pripravite ribo, preden jo stepete. Po besedah Foltza, “[The] Najbolje, kar morate storiti, preden stepete ribo, je zagotoviti, da je čim bolj suha. Začinite ga z vseh strani, nato pa pojdite v svojo moko, nato testo. Če je riba suha, moka enakomerno prekrije vse strani, kar omogoča, da testo enakomerno pokrije vsa področja za odličen cvrt.”
