Napaka z oljem, ki se ji morate izogibati pri cvrtju šalotke
Šalotka je morda najbolj podcenjen član družine čebule. Sladka, poprova in s subtilnim česnovim zaključkom se aromatična zelenjava ne more uporabiti samo za začinjanje in dodajanje širine okusa številnim jedem, ampak je osrednja sestavina številnih azijskih in bližnjevzhodnih jedi. In čeprav da, res so bolj nežnega okusa kot njihova močnejša dvojnica, čebula, še vedno dajejo močan okus – in ko so ocvrti, služijo kot okusna nadgradnja teksture vsemu, od juh in solat do hamburgerjev in celo vaših najljubših enolončnica.
Kaj pa, če bi bil vsakič varen? Obstaja: šalotko stresite v olje za kuhanje, ko je še hladno. Izkazalo se je, da segrevanje šalotke z oljem, namesto da bi olje najprej segreli, veliko pripomore k temu, da se vaša šalotka ne razmoči, preprečuje, da bi prehitro porjavela, in vam daje tisto čudovito okusno hrustljavost, ki jo iščete.
Najboljši način za cvrtje šalotke
Praženje vaše šalotke do izvrstno hrustljave popolnosti se zmanjša na nekaj preprostih, a nujnih korakov. Najprej se prepričajte, da ste šalotko pravilno narezali – želite, da je narezana na tanke in enakomerne rezine (približno 2 milimetra debele), da se bo hrustljavo ocvrla, a ne tako tanka, da bi se zažgala. Uporaba mandoline vam bo pomagala zagotoviti, da bo vaša šalotka enakomerno narezana.
Druga pomembna sestavina za uspešno cvrtje šalotke je uporaba pravega olja. Medtem ko lahko hrustljavo šalotko cvrete v katerem koli olju za kuhanje, priporočamo arašidovo, oljno ogrščico ali avokadovo olje, saj imajo visoko dimno točko in blag, nevtralen okus, ki ne bo tekmoval z okusom šalotke. Toda tisti del, ki lahko resno vpliva ali pokvari uspeh vaše ocvrte šalotke, je temperatura olja. Pogosta napaka, ki jo naredijo kuharji pri cvrtju šalotke – kar neizogibno uniči njihov trud – je čakanje, da se olje segreje in mehurčkasto, da šalotko položijo v ponev. Hitro se skuhajo in če jih daste v olje, ko je že vroče, se bo šalotka verjetno zažgala. Namesto tega jih potopite v olje, ko je še pri sobni temperaturi, nato pa jih segrevajte na zmernem ognju približno 15 minut in občasno premešajte. Tako boste imeli čas, da se vlaga v surovi šalotki posuši, preden porjavi, in pomagali vaši šalotki, da postane čudovito hrustljava in popolnoma zlatega okrasa, kakršnega ste pričakovali.
Slastni pari za vašo ocvrto šalotko
Ocvrta šalotka je okusen, vsestranski dodatek širokemu naboru jedi v kulturnih kuhinjah in se dobro ujema z različnimi okusi. Če želite eksperimentirati z običajnim pečenim krompirjem ali hamburgerjem z žara, poskusite svoji juhi iz rdeče leče dodati nekaj ocvrte šalotke. Topla, kremasta juha, ki jo prelije hrustljava šalotka, je zadovoljivo srečanje tekstur, slan, česnov zaključek šalotke pa se bo dobro ujemal s kurkumo in drugimi močnimi začimbami v juhi. Ocvrta šalotka je tudi okusna nadgradnja dobre rezine . Dodajte nekaj prekajenega lososa ali slanine za dopolnilno slanost ter nekaj česna in zelišč in dobili boste močan okus in popolno zmago v teksturi.
Druga možnost je, da ocvrto šalotko zmešate v kremasto mešanico, kar je odličen način za izboljšanje bogatega, maslenega okusa jajc, hkrati pa ustvarite puhasto in hrustljavo teksturo, ki je popolna za začetek dneva. Pojdite naprej in začinite svoja jajca s svežim česnom, da poudarite pikanten okus šalotke, in jih prelijte s kančkom kisle smetane – in celo nekaj ostružkov črnega tartufa – za prijetno jed, ki je pravi luksuz.
