Napaka valjanja, ki se ji je treba izogniti za popolnoma enakomeren pita kruh
Pripravljen za nadev s čudovitim nadevom, kot sta falafel ali jagnjetina – puhast, sveže narejen pita kruh je presenetljivo preprost za pripravo in ne zahteva dolgotrajnega vzhajanja. Če pa se vaša pita med peko ne napihne popolnoma, morda delate napako pri valjanju testa. Za razliko od vrha štruce kruha, ki lahko v bistvu brez težav zraste tako visoko, kot hoče, potrebuje dobra pita enakomerno debelino po celotni površini, da se na sredini ustvarijo tisti značilni žepki.
Če testo za pito razvaljate na enakomerno debelino, zagotovite enakomerno pečenje in se do konca napolni s paro. Podobno kot se tortilja ali čapati napolni z vročim zrakom, ko se segrejeta na odprtem ognju, se tudi pite napihnejo, da tvorijo votlino v sredini. To se zgodi, ker se zunanjost pite hitro skuha in strdi v pečici, medtem ko vlažno testo ustvarja paro, ki se med vzhajanjem ujame v notranjost. Če je testo na nekaterih delih predebelo, bodo ti deli ostali ravni, medtem ko se bodo tanjši deli skuhali. To učinkovito preprečuje zadrževanje te pare in s tem ločevanje skorjastih polovic.
Za enakomerno valjanje testa uporabite moznike
Koristen trik, da se izognete tej težavi, je, da na pult na obeh straneh delovnega prostora postavite par moznikov, ki vodijo valj. To bo odpravilo tveganje neenakomernega raztezanja. Ne pozabite, da tudi ne želite biti pretanki, sicer se vaša pita morda ne bo držala skupaj ali bo imela luknje.
Upoštevajte, da se bo pita kruh počasi sesedel, ko ga vzamete iz pečice, vendar to ni razlog za malodušje, saj bodo žepki ostali nedotaknjeni. Če pustite, da se para počasi razprši, bo nastala pita s puhasto notranjostjo, a za še mehkejšo teksturo jih poskusite zaviti v krpo, da ujamete več vlage. Ko ste prepričani v svoj recept, zakaj ne bi eksperimentirali z dodajanjem dodatnih arom, kot so mak, sezam ali semena črnice?
Nazadnje še ni vse izgubljeno, če se vaša pita ne napihne – uporabite za pripravo zavitkov, kot je souvlaki, kjer so nadevi naloženi naravnost na sredino namesto v žep. Ostanki pite so odlični tudi za preobrazbo v . Svojo pito preprosto narežite na trikotne rezine, premažite z oljem, potresite z začimbami in pecite. ga spremenite v česnov kruh ali ga položite v sladek in kremast kruhov puding.
