Napaka s piščančjo juho, ki se ji Andrew Zimmern želi izogniti
Če bi narisali Vennov diagram, da bi prikazali razmerje med domačimi zdravili in tolažilno hrano, bi padel na sredino. Krepka, ogrejoča in polna nostalgije je domača piščančja juha ključnega pomena za tiste dni, ko vam slabo vreme, in popolna za hitro kosilo ali večerjo med tednom. Tudi za pripravo lonca piščančje juhe vam ni treba biti kuhar, saj je večina receptov zelo preprostih in skoraj vsaka kultura ima svojo klasično različico. Obstaja pa nekaj pogostih napak, ki se jim je treba izogibati, vključno z nasvetom Andrewa Zimmerna, med katerimi je, da se izogibajte uporabi preveč zelenjave.
Čeprav je res, da večina piščančjih juh in juh potrebuje nekaj čebule in korenja ter običajno tudi nekaj koščkov zelene, je voditelj oddaje “Bizarre Foods” in avtor knjige “Spilled Milk” povedal: ”Juha je presladka in ne dovolj piščanca.” Za najbolj slano juho se držite samo ene ali dveh od vsake zelenjave za veliko serijo juhe v velikosti kuhalne plošče.
Aromatična zelenjava je lahko sladka
Morda ste že kje slišali, da je osnova za številne jedi, tudi za juho, mirepoix. Ta kombinacija zelenjave, narezane na kocke ali sesekljane, ki se že stotine let uporablja za dodajanje okusa in globine receptom. Brez njih bi imela piščančja juha okus kot ploščat, kuhan piščanec. Težava je v tem, da lahko pretiravate z zelenjavo in imate preveč dobre stvari.
Čebula in korenje prineseta veliko arome in barve na mizo, oba pa vsebujeta tudi veliko naravnega sladkorja v obliki fruktoze, saj sta korenasta zelenjava (rastline v svojih koreninah shranjujejo veliko škroba). To je tisto, zaradi česar sta karamelizirana čebula in korenčkov sok sladka. Če torej v svoji piščančji jušni juhi uporabite preveč korenja in čebule, boste izgubili slano jedro, zaradi katerega ima juha takšen okus, kot bi morala biti. Zimmern predlaga, da pri pripravi piščančje juhe uporabite samo dve čebuli, dve rebri zelene in dva korenčka na vsakih šest litrov vode.
Za dodaten okus uporabite vse dele piščanca
Uporaba manj zelenjave v seriji piščančje juhe pa ne pomeni uporabe piščanca. Pravzaprav, več piščanca lahko stisnete v lonec za juho, bolje je, pravi Zimmern. Svoje piščančje juhe pogosto pripravlja tako, da začne s celim piščancem v loncu na štedilniku ali če delate s trupom ali razrezanimi kosi, je tudi velik oboževalec dodajanja delov ptice, ki bi jih lahko zavrgli. kot glave in noge. “Vsi ti drugi deli imajo veliko želatine, veliko glukozamina in hondroitina ter veliko flavonoidov, ki izboljšajo vašo zalogo,” je dejal na TikToku.
@andrew.zimmern Tako pripravljam svojo najljubšo piščančjo juho … to je odličen način za zmanjšanje zavržene hrane z uporabo celega ptiča #familyfavorites #andrewzimmern
♬ originalni zvok – Andrew Zimmern
Ne samo, da boste svoji juhi dodali veliko dodatnega okusa, če uporabite celotno ptico, ampak boste tudi zmanjšali količino zavržene hrane. Prepričajte se, da vse te koščke odcedite stran od juhe in poberete vse užitno meso, preden začnete sestavljati juho, da v skledo ne dobite koščkov kosti ali hrustanca. Nato se morate le še odločiti, ali vaša juha potrebuje rezance, riž ali.
