Napaka s kislim testom, ki potrebuje le nekaj potrpljenja
Za uspešno peko kruha iz kislega testa je potrebno veliko potrpljenja. Med ustvarjanjem predjedi iz kislega testa in puščanjem, da dozori (kar lahko traja nekaj tednov), nato pa mešanjem testa (ki lahko traja še en dan ali dva, da hladno fermentira, tako da razvije tisti globok, kisel okus), končno pridemo do točke zdi se, da peka štruce traja večno.
Najbolje bi bilo, če bi imeli penečo, zrelo predjed, da pravilno vzhajate štruco kruha. Vendar lahko traja dolgo časa, preden boste pripravljeni na to. Torej vam bo odpuščeno, če ste morda nekoliko nepotrpežljivi in uporabite starter, preden doseže največjo moč vzhajanja. Prezgodnja peka pa tvega, da boste namesto dobro vzhajane štruce kruha z rahlo skorjo in rahlo, odprto, zračno drobtino na koncu dobili ploščat, gost kruh.
Izdelava predjedi iz kislega testa lahko traja od enega do nekaj tednov, odvisno od različnih dejavnikov, vključno z vodo, temperaturo okolja in celo vrsto moke, ki jo uporabljate. Z nekaj potrpežljivosti in pravilnim vzdrževanjem lahko razvijete robusten starter, ki vam daje svež kruh iz kislega testa v prihodnjih letih.
Potrpežljivost je ključna za vašo predjed iz kislega testa
Za pripravo predjedi iz kislega testa lahko uporabite katero koli moko, vendar bo mešanica polnozrnate moke in rafinirane večnamenske moke ali moke za beli kruh v razmerju 50-50 pospešila postopek. Vzpostavitev vašega začetnika se začne z doslednim dnevnim hranjenjem. Da bo čas hranjenja normalen, in dva kozarca. Tako lahko preprosto prenesete polovico starterja v nov kozarec in dodate enaki masi moke in vode. Predjed hranite z ohlapnim pokrovom kozarca na kuhinjskem pultu. Ko se moka in voda zmešata, se aktivirajo kvasovke v moki, zaradi česar zmes začne mehurčiti in se razširi. Ta fermentacija je vir kiselkastega okusa.
Če niste prepričani, da je vaša predjed dovolj zrela, da bi zdržala štruco kruha, lahko na več načinov ugotovite njeno pripravljenost. Če se po hranjenju vaša predjed podvoji v približno štirih urah, je najverjetneje pripravljena za uporabo v receptu za kruh iz kislega testa. Njegovo pripravljenost lahko določite tudi z. Če plava, je pripravljen za uporabo. Ta metoda je nekoliko manj zanesljiva, kot če podvoji prostornino, še posebej, če uporabljate polnozrnato pšenično ali rženo moko, saj je lahko pripravljena za uporabo in ne plava.
Ne zavrzite zaganjalnika
Vzdrževanje vaše predjedi iz kislega testa zahteva, da jo zavržete približno polovico, preden jo napolnite z več moke in vode. Morda se boste vprašali, zakaj vsak dan mečete ven svojo nenahranjeno predjed, in to zato, ker običajni domači pek ne more pripraviti dovolj kruha, da ne bi zavrgel nekaj predjedi. Če bi obdržali vse, bi sčasoma imeli toliko, da bi ga morali hraniti z nespodobnimi količinami moke na dan, da bi ga ohranili pri življenju. Stara starter bo sčasoma tako močno fermentirala, da bo proizvedla slabe vrste kislin in bakterij ter sčasoma umrla.
Kljub temu ne vrzite zavržene predjedi iz kislega testa v smeti. Lahko se dobro uporabi. Ponudite nekaj prijateljem in družini, ki bi jih morda zanimala lastna predjed iz kislega testa. Lahko ga celo posušite tako, da ga razporedite po listih pergamentnega papirja in ga tako hranite za nedoločen čas. Oživite ga lahko z enakima deležema (po masi) mlačne vode in moke.
Krekerji so preprost in hiter način, da porabite ostanke kislega testa – so zelo okusni s pridihom kislega testa. Za testo za pico lahko uporabite tudi ostanke kislega testa, ki vam bodo dali rahlo odprto skorjo. Za najokusnejše polnozrnate palačinke in vaflje iz kislega testa lahko uporabite zavržene predjedi.
