Napaka pri počitku, ki se ji je treba izogibati pri peki hamburgerjev na žaru
je najboljši letni čas – lahko stopite iz svoje natrpane kuhinje in skuhate večerjo na prostem. In če na žar vržete nekaj hamburgerjev in hrenovk, je večerja hitro pripravljena. Čeprav je precej enostavno skuhati spodoben burger, obstaja nekaj trikov, ki bi jih morda želeli upoštevati, preden zakurite ta žar. Najpomembneje pa je, da če svojih hamburgerjev po peki na žaru ne pustite počivati vsaj pet minut, zamujate najbolj sočno različico teh govejih polpetov.
Počitek mesa je bistvenega pomena za popolno kuhanje iz nekaj razlogov: s počivanjem se postopek kuhanja zaključi in omogoči prerazporeditev sokov. In poleg počitka obstaja še en velik način, da zagotovite, da bodo vaši burgerji všeč množicam: ne pritiskajte nanje med kuhanjem. S tem bi lahko naredili suho polpeto, včasih pa tudi najboljša omaka za burgerje ni dovolj, da bi to nadomestila.
Pustite, da vaši burgerji počivajo pet minut
Morda ste pripravljeni ugrizniti burger v trenutku, ko pride z žara, vendar je najbolje, če imate malo potrpljenja. Medtem ko se burgerji kuhajo, se njihovi sokovi spreminjajo; mišična vlakna postanejo zaradi vročine bolj napeta, kar prisili sok v sredino mesa. In da se ti sokovi prerazporedijo, mora meso odstati z ognja. Ko se meso umakne z ognja, ti sokovi potrebujejo čas, da se razpršijo od sredine do preostalega mesa, in če jim ne daš časa za to, boš ugriznil v precej suh burger.
Preprost način, da zagotovite, da meso pustite počivati, je, da polpetom ne dodate sira ali drugih prelivov, dokler se ne umaknejo z ognja. Nato dodajte , in v času, ko se sir stopi, se bo sok burgerja prerazporedil po polpeti. Imeli boste prijeten topljeni sir in sočen burger, oboje pa je popoln prvi grižljaj.
Počitek mesa prav tako zagotavlja, da so vaši burgerji popolno pečeni
Mleta govedina je občutljiva. Zunaj ga je enostavno prepeči, znotraj pa ga pustiti preredkega, a če ga hranite na žaru predolgo, ga lahko hitro spremenite v hokejski plošček. Počitek mesa pomaga preprečiti preveč ali premalo pečenje; notranja temperatura hamburgerjev se bo še naprej dvigovala, ko meso počiva, tako da bodo še vedno popolni, če jih vzamete, ko so nekoliko premalo pečeni.
Druga velika napaka, ki se ji boste želeli izogniti, je pritiskanje mesnih polpetov med kuhanjem. Ko se to meso začne segrevati, bodo hamburgerji, če jih potisnete na žar, spustili sok in se ne bodo več vrnili, ko jih ne bo več. Rezultat bo suh burger. Če želite ohraniti te sokove, se čim manj dotikajte hamburgerjev med kuhanjem, tudi med kuhanjem.
